Zelená káva: čo to je a aké má zdravotné účinky? Fakty a mýty

Čo je to „zelená káva“?

Zelená káva pochádza z bežných kávových zŕn ako plod kávovníka arabského, rastliny rastúcej v tropických a subtropických oblastiach zeme. Zelené kávové zrná sa nachádzajú vo vnútri kôstkovice plodu.

Pražením dochádza k zmene farby zrna zo zelenej na tmavú/hnedú.

Rozdiel medzi zelenou kávou a klasickou hnedou je tepelný proces praženia kávového zrna.

Pri zelenej káve sa teda jedná o klasické kávové zrná, ktoré neprešli tepelným procesom praženia.

Nakoľko nedochádza k procesu úpravy pražiacim strojom, v zelenom kávovom zrne ostávajú zachované určité telu prospešné látky.

Samotná chuť kávy však stráca známu arómu a „kávovú“ chuť.

Zloženie a účinky zelenej kávy

Zelená káva obsahuje množstvo biologicky aktívnych látok, ktoré sa zachovávajú, pretože zrná neprechádzajú procesom praženia.

Medzi hlavné zložky zelenej kávy patria:

• Kyselina chlorogénová
• Kofeín 
• Polyfenoly
• Esenciálne mastné kyseliny
• Stopové prvky minerálov a vitamínov
• Voda

Zelené nepražené kávové zrná obsahujú určité fenolické látky. V najväčšom pomere je zmieňovaná kyselina chlorogénová (CGA).

Kyselina chlorogénová je antioxidant, ktorý podporuje metabolizmus, znižuje absorpciu cukrov a tukov z potravy a utlmuje chuť do jedla. Je preto spojovaná s podporou chudnutia a redukciou hmotnosti.

Zelená káva tak pomáha pri aktivácii detoxidačného procesu pečene.

S kyselinou chlorogénovou sú spojované protizápalové účinky a priaznivý vplyv na prevenciu aterosklerózy, vysokého krvného tlaku a iných kardiovaskulárnych (srdcovo-cievnych) ochorení.

Iné štúdie pripisujú zelenej káve pozitívne účinky na ochorenie cukrovku (diabetes mellitus) či dokonca nádorových ochorení.

Kofeín, hlavná zložka kávového zrna, je obsiahnutý o niečo v menšom množstve ako pri tmavej káve. Jedna šálka kávy obsahuje približne 50 mg kofeínu.

Ak chcete vedieť presný obsah kofeínu v konkrétnom druhu zelenej kávy, odporúča sa pozrieť na etiketu produktu/výrobcu.

Kofeín stimuluje centrálny nervový systém, zvyšuje energiu a zlepšuje sústredenie. Jeho účinky sú stimulačné, nabudzujúce a podporujúce fyzickú i psychickú výkonnosť.

Kofeín je pre človeka návykovou stimulačnou látkou (drogou).

Účinky zelenej kávy:

• Podpora metabolizmu
• Zníženie absorpcie glukózy
• Zníženie chuti do jedla
• Podpora detoxikácie pečene
• Regulácia vysokého krvného tlaku
• Nabudenie organizmu
• Zvýšenie fyzickej výkonnosti
• Zvýšenie koncentrácie
• Zvýšenie mozgovej činnosti

Pozor: Zelená kávu je vzhľadom na obsah kofeínu vhodné piť iba v určitom obmedzenom a doporučenom množstve denne. Pitie nielen zelenej kávy by mali zvážiť a konzultovať s odborníkom najmä tehotné ženy, dojčiace matky, alergici či diabetici.

Zelená káva: fakty a mýty

Chudnutie a redukcia hmotnosti

Fakt: Zelená káva vďaka fenolickým zlúčeninám podporuje energetický metabolizmus a znižuje chuť do jedla.

Mýtus: Pitím zelenej kávy schudneme a znížime telesnú hmotnosť. Taktiež nie je náhrada pestrej stravy a pitného režimu.

Pokiaľ je cieľom človeka zdravé chudnutie a redukcia hmotnosti, je potrebný mierny kalorický deficit, výdaj energie pohybovou aktivitou a doplnenie energie vyváženou zdravou stravou.

Zelená káva svojimi účinkami môže v malej miere pri chudnutí pomôcť, no bez základnej zmeny výdaja a príjmu energie, je zelená káva nefunkčná.

To isté platí aj pre výživové doplnky a produkty na podporu chudnutia s obsahom extraktu zŕn zelenej kávy.

Chuť a aróma kávy

Fakt: Zelená káva chutí inak ako klasická a jej kyslo-horká špecifická chuť nemusí sadnúť každému. Často krát je jej chuť prirovnávaná k zelenému čaju.

Mýtus: Zelená káva chutí a vonia rovnako presne ako čierna káva.

Výber a príprava zelenej kávy

Nakoľko je fenolická látka dôvodom voľby zelenej kávy, je vhodné si pri kúpe kávy prečítať percento obsahu kyseliny chlorogénovej (CGA), pričom jej obsah by sa mal pohybovať od 45 - 50 %.

Najkvalitnejšie doplnky by nemali obsahovať žiadnu inú prímes prídavných látok.

Zelená káva sa dá kúpiť vo forme kávových zŕn, pomletej kávy alebo vo forme špeciálnych kávových tabliet, kapsúl a výživových doplnkoch.

Pri správnom skladovaní má zelená káva trvanlivosť aj niekoľko rokov. Avšak približne po 6 - 12  mesiacoch vzniká riziko úbytku kyseliny chlorogénovej.

Pri kúpe celých zŕn je nutné kávu samozrejme pomlieť. Nakoľko sú zelené zrná tvrdšie než pražené, pozor na poškodenie slabšieho mlynčeku. Je odporúčané kávové zrná ešte pred pomletím namočiť do vlažnej vody aspoň na 60 minút.

Po namletí kávových zŕn zalejte 2 čajové lyžičky (cca 7g zelenej kávy) asi 150 - 250 ml horúcej vody, premiešajte a nechajte približne 5 minút vylúhovať. Následne buď teplé zelenú kávu sceďte alebo vypite rovno na spôsob „turka.“

Nepridávajte klasické mlieko – znižuje sa tak účinok kyseliny chlorogénovej.

Zelená káva je známa svojou kyslo-horkou chuťou a preto je vhodné podľa potreby dochutiť škoricou, kokosom, medom či iným sladidlom. Cukor nie je vzhľadom na prevenciu zdravia a redukcie hmotnosti odporúčaný.

Denná dávka zelenej kávy a kofeínu

Presná denná dávka zelenej kávy závisí na rôznom obsahu účinných látok pri konkrétnych produktoch a výživových doplnkoch. Je preto potrebné čítať zloženie jednotlivých produktov.

Množstvo kofeínu závisí od typu zŕn a spôsobu prípravy.

Bezpečná denná dávka kofeínu by mala byť medzi 150 až 400 mg vzhľadom na zdravotný stav a hmotnosť človeka.

Kofeín je dobrý sluha ale zlý pán.

Maximálna denná dávka dospelého človeka by nemala prekročiť 400 mg kofeínu.

Jednorazová dávka by nemala prekročiť 200 g kofeínu. Pozor na produkty, sladené nápoje, čaje a výživové doplnky, ktoré obsahujú kofeín.

Zelená káva môže vyvolať rovnaké vedľajšie účinky súvisiace s kofeínom, ako aj pri klasickej tmavej káve.

Kde všade sa nachádza kofeín?

• Tmavá káva
• Zelená káva
• Ľadová káva
• Zelený čaj
• Čierny čaj
• Kolové sýtené nápoje
• Tmavá čokoláda
• Kakao
• Energetické nápoje
• Kávové sladkosti a dezerty

Pozor: V niektorých doplnkoch výživy, energetických stimulantoch a obzvlášť v spalovačoch tuku zameraných na redukciu hmotnosti, je možné nájsť určitý (nie malý) podiel kofeínu.

Rozdiel medzi zelenou kávou a Matcha čajom

Vďaka ich zelenej farbe a podobným účinkom, je možné si mletú zelenú kávu a matchu pomýliť, no jedná sa o úplne rozdielne nápoje.

Matcha je silný zelený čaj vo forme mletého prášku. Matcha sa získava spracovaním listov čajovej odrody, ktoré následne absolvujú proces parenia, sušenia a mletia na jemný prášok.

Okrem telu prospešných látok a antioxidantov, obsahuje aj množstvo kofeínu. Pýši sa postupným uvoľňovaním látok s dlhším účinkom pôsobenia.

Štúdie zamerané na Matcha čaj,taktiež ako u zelenej kávy, objavili množstvo zdravotných benefitov, ktoré podporujú ochranu a detoxikáciu pečene, zdravie srdcovo-cievneho systému a stimuláciu energetického metabolizmu.

Z Matcha čaju je možné si pripraviť horúci nápoj, ktorý je charakteristický zelenou farbou a špecifickou chuťou.

Zelená káva teda môže pripomínať chuť zeleného čaju, no jedná sa o plnohodnotnú kávu získanú z nepražených (raw) kávových zŕn.

Najčastejšie otázky a odpovede o zelenej káve

Pýtate sa...

Čo je to zelená káva?

• Zelená káva sú nepražené kávové zrná. Pri pražení sa mení ich chemické zloženie, no v nepraženom stave obsahujú viac antioxidantov a kyseliny chlorogénovej, ktorá sa spája s viacerými zdravotnými účinkami.

Na čo sa používa zelená káva?

• Zelená káva sa často používa ako doplnok na podporu chudnutia, zlepšenie metabolizmu a reguláciu hladiny cukru v krvi. Niektorí ju konzumujú aj pre jej údajné detoxikačné účinky.

Pomáha zelená káva pri chudnutí?

• Niektoré štúdie naznačujú, že kyselina chlorogénová v zelenej káve môže pomôcť zrýchliť metabolizmus a znížiť vstrebávanie cukru v tráviacom trakte, čo môže podporiť chudnutie. Účinky sú však v tomto smere mierne a vyžadujú kombináciu so zdravou stravou a pravidelným pohybom.

Má zelená káva kofeín?

• Áno, zelená káva obsahuje kofeín, avšak o niečo menej ako pražená káva. Množstvo kofeínu závisí od typu zŕn a spôsobu prípravy.

Ako sa pripravuje zelená káva?

• Zelenú kávu môžete pripraviť uvarením rozdrvených (mletých) nepražených zŕn vo vode. Nápoj má jemnejšiu, menej horkú chuť ako pražená káva.

Aké sú zdravotné výhody zelenej kávy?

• Zelená káva môže prispieť k: zlepšeniu metabolizmu, zníženiu krvného tlaku, regulácii hladiny cukru v krvi a zníženiu oxidačného stresu vďaka antioxidantom.

Má zelená káva nejaké vedľajšie účinky?

• Áno, nadmerná konzumácia zelenej kávy môže spôsobiť: podráždenosť a nervozitu kvôli kofeínu, tráviace problémy (napr. žalúdočnú nevoľnosť), či nespavosť, ak sa pije večer.

Môžu piť zelenú kávu všetci?

• Nie je vhodná pre: tehotné a dojčiace ženy (kvôli obsahu kofeínu), ľudí s vysokým krvným tlakom, osoby so srdcovými problémami alebo citlivosťou na kofeín.

Je zelená káva lepšia ako pražená?

• Záleží na Vašich cieľoch. Zelená káva má viac kyseliny chlorogénovej a antioxidantov, čo môže byť výhodné pre zdravie. Pražená káva však ponúka výraznejšiu chuť a viac kofeínu.

Môže zelená káva nahradiť zdravú stravu?

• Nie. Zelená káva môže byť doplnkom, no samotná nestačí na zabezpečenie zdravého životného štýlu. Kľúčové sú vyvážená strava a pravidelný pohyb.