Mäso je zdravé a prospešné. Ako a podľa čoho rozoznať kvalitné mäso a aké je najlepšie?

Vzhľad mäsa

Prvým znamením, ktoré môže veľa napovedať o kvalite a čerstvosti, je vzhľad. Čím je mäso čerstvejšie, tým viac pôsobí už na prvý pohľad sviežo, svetlejšie a šťavnato. Naopak, postupom času stráca vodu, vysychá a jeho farba prechádza do tmavšej.

Pri každom druhu mäsa sú sfarbenie a prechod odtieňov mierne odlišné, závisí od toho, či ide o bravčovinu, hovädzinu alebo mäso z hydiny, napríklad kuracie.

Kým čerstvá bravčovina je svetloružová, tá staršia má tmavší odtieň ružovej, veľmi staré mäso ide až do hnedej. Hydina je tiež svetloružová, niekedy až do nádychu bielej farby, naopak, tá staršia sa mení na hnedú alebo sa na nej objavia tmavé škvrny. Kvalitné a čerstvé hovädzie mäso je sýtočervené, staré naopak tmavé až čierne.

Vôňa a chuť

Podľa zápachu môžete veľmi rýchlo a jednoducho rozoznať pokazené mäso. Platí totiž, že čerstvé a kvalitné mäso nevonia takmer vôbec, nie je ho teda ani cítiť.

Kým čerstvé mäso má iba nevýraznú vôňu bez akejkoľvek intenzity, to staršie je skôr zatuchnuté a zapáchajúce. Môžu za to látky typu sírovodík, amoniak, etanol alebo acetón, ktoré začínajú vznikať činnosťou mikroorganizmov v staršom mäse. Špecifickým problémom je zaparenie pri nedostatočnom chladení.

Hoci surové mäso sa bežne neochutnáva, je možné aj podľa tejto vlastnosti rozoznať čerstvé a kvalitné mäso od toho staršieho či dokonca pokazeného. Ak budete po zahryznutí cítiť kyslú chuť, začal už proces starnutia. Vtedy pozor aj na nákazu z pokazeného mäsa.

Teplota, zrenie a balenie

Pod kvalitu mäsa sa podpíše aj tretí faktor a tým je zrenie. Mäso by v suchom stave malo zrieť aspoň 7 dní a to pri stálej teplote, vlhkosti a ideálnej intenzity cirkulácie vzduchu. Počas tohto obdobia síce stratí vysušením a odkvapkaním asi desatinu hmotnosti, no výsledkom budú nezameniteľná chuť a dlhodobo stabilné vlastnosti.

Dôležitá je tiež správna teplota skladovania a to aj u vás doma. V chladničke alebo komore skladujte mäso tesne nad nulou, maximálne do teploty 7 stupňov Celzia.

Ak ide o balenie, to by malo splniť tieto podmienky:

základom je vákuové balenie, ktoré dokáže mäso ochrániť pred vysychaním
vákuovo zabalené mäso sa musí zachladiť pri teplote 0,5 stupňa Celzia a to až do momentu jeho spracovania
skrátene sa tento proces nazýva v žargóne ako tzv. mokré zrenie
správne zabalenie mäsa zabráni úbytku vlhkosti a udrží mäso dlhšie čerstvé, v niektorých prípadoch to je aj mesiac
ideálne je, ak na prípravu jedla použijete mäso, ktoré bolo balené len nedávno, dajme mu prednosť pred tým, ktoré už má viacero týždňov

O kvalite rozhoduje aj pôvod

Významným faktorom, ktorý rozhoduje o chuti, vzhľade, vôni a zážitku z konzumácie mäsa, je jeho pôvod. V tomto majú navrch určite farmy, ktoré si dávajú záležať na dodržiavaní optimálnych podmienok chovu aj následného spracovania mäsa.

Dobrou správou je, že už aj u nás na Slovensku môžete natrafiť na kvalitné hovädzie mäso z farmy. Okrem lahodnejšej chuti sa vyznačuje toto mäso vysokým podielom bielkovín a zdravých minerálov či vitamínov. Ide o výsledok ekologického chovu, kde sa nepoužívajú GMO, rastové hormóny, antibiotiká, pesticídy a iné rizikové látky.

Podobne kvalitné mäso s overeným pôvodom možno nájsť aj v prípade, ak hľadáte bravčovinu či hydinu. Aj v ich prípade bude rozdiel viditeľný už na prvý pohľad!

Tento článok nie je autorským obsahom Zdravoteka.sk. Bol dodaný klientom, uverejnený ako platený PR článok.