Skúste náš recept na sviečkovu na smotane - nesmotane, je vhodná pre ľudí s laktózovou intoleranciou

Hlavnou zložkou sviečkovej je mäso, ktoré sa zvyčajne používa zo sviečkovej časti hovädzieho mäsa, sviečkovice. Odtiaľ je odvodený aj názov tohto jedla. Mäso sa vo všetkých tradičných receptoch rovnako pomaly dusí v zeleninovom vývare, aby bolo jemné a chutné.

Omáčka sa potom pripravuje z mäsovej šťavy a zeleniny. Ide o zeleninu ako mrkva, petržlenový koreň, zeler a cibuľa. V omáčke sa často používa aj smotana na zjemnenie chuti a dodanie krémovej textúry. V našom recepte použijeme sójovú alternatívu smotany na varenie.

Jedlo sa u nás tradične podáva s knedľou, ktorá môže byť buď žemľová, viedenská, parená, alebo zemiaková. Sviečková je typické jedlo pre špeciálne príležitosti, ako sú napríklad rodinné oslavy, niekde dokonca svadby, ale je tiež obľúbená ako tradičný obed alebo večera.

Jej vôňa a chuť je jedinečná a stala sa jednou z najklasickejších jedál v slovenskej kuchyni. Milujú ju však aj u susedov v Čechách, kde ju nájdete v každej tradičnej reštaurácii. V obľube je aj v Nemecku, či Rakúsku.

Povedzme si niečo málo aj k surovinám, ktoré plánujeme v našom recepte použiť. Hlavnou zložkou je hovädzie mäso, a to je bohatým zdrojom živín, obsahuje množstvo látok s pozitívnym vplyvom na zdravie a fungovanie organizmu.

Vysoký obsah bielkovín je jeho hlavné plus. Bielkoviny sú nevyhnutné pre rast, opravu a udržanie tkanív v tele. Sú tiež dôležité pre budovanie svalovej hmoty, zdravie kostí a imunitný systém. Preto sa často odporúča športovcom a ľuďom s náročnou fyzickou aktivitou. Mäso obsahuje vysoké množstvo bielkovín, pričom 200 gramov mäsa dokáže pokryť celodennú potrebu bielkovín.

Hovädzie mäso je tiež bohatým zdrojom minerálov dôležitých pre zdravie. Obsahuje minerály, ktoré sú prospešné pre srdce a cievy, ako napríklad železo, ktoré je dôležité pre tvorbu červených krviniek, a zinok, ktorý je podporuje zdravie cievnych stien.

Železo, ktoré hovädzie mäso obsahuje, je ľahko vstrebateľné organizmom. Jeho nedostatok môže viesť k únave a anémii. Je tiež dobrým zdrojom zinku, ktorý je nevyhnutný pre imunitný systém, hojenie rán, rast tkanív a reguláciu hormónov.

Ďalej obsahuje selén, ktorý ovplyvňuje stav vlasov, pokožky a podporuje imunitný systém, a horčík, ktorý je nevyhnutný pre správne fungovanie nervovej sústavy. Vitamíny skupiny B a vitamín E, ktoré obsahuje, majú tiež pozitívny vplyv na organizmus.

Hovädzie mäso obsahuje rôzne vitamíny skupiny B, ako napríklad vitamín B12, B6, niacín a riboflavín. Tieto vitamíny sú dôležité pre správne fungovanie metabolizmu, nervového systému a tvorbu červených krviniek. Obsahuje tiež kreatín, zlúčeninu, ktorá sa používa ako zdroj energie pre svaly a môže zlepšiť fyzickú výkonnosť a športový výkon.

Vďaka obsahu aminokyselín, ako je kolagén, elastín, taurín, karnitín, myozín, aktín a myoglobín, je hovädzie mäso vhodné aj pre športovcov a jedincov so zvýšenou fyzickou aktivitou, keďže tieto látky sú dôležité pre svalový rast a regeneráciu po tréningu.

Navyše, hovädzie mäso obsahuje menej tuku ako niektoré iné druhy mäsa, hlavne pokiaľ ide o chudé časti. Chudé hovädzie mäso, ako je stehno alebo sviečkovica, obsahuje menej ako 10 gramov tuku na 100 gramov a obsah nasýtených mastných kyselín je ešte nižší, obvykle 4 až 5 gramov. Okrem toho je v hovädzom mäse dostatok zdravých omega-3 a omega-6 mastných kyselín, a preto jeho konzumácia nezvyšuje hladinu cholesterolu.

Je však dôležité mať na pamäti, že konzumácia hovädzieho mäsa by mala byť súčasťou vyváženej stravy a mala by sa dodržiavať miera konzumácie odporúčaná odborníkmi pre zdravú výživu.

Konzumácia nadmerného množstva červeného mäsa sa totiž spája so zvýšeným rizikom určitých chorôb, ako sú napríklad srdcovocievne ochorenia a niektoré typy rakoviny. Je tiež dôležité dbať na to, aby bolo mäso správne tepelne spracované, aby sa minimalizovalo riziko kontaminácie baktériami alebo parazitmi.

Sójová smotana je ďalšou našou survinou v recepte. Je to alternatíva k tradičnej krémovej smotane vyrobená z sójového mlieka. Aj v našom recepte ho používame ako alternatívu pre ľudí s intoleranciou na laktózu, pretože neobsahuje laktózu, cukor prítomný v kravskom mlieku, ktorý môže spôsobovať tráviace problémy.

Má obvykle nižší obsah nasýtených tukov ako krémová smotana z kravského mlieka. Nasýtené tuky môžu byť spojené so zvýšeným rizikom srdcovocievnych ochorení, a preto ich obmedzenie môže mať prospešné účinky na zdravie srdca.

Sójová smotana môže obsahovať viac bielkovín a menej cholesterolu ako živočíšna smotana. Vyšší obsah bielkovín môže byť užitočný pre ľudí, ktorí sa snažia zvýšiť príjem bielkovín vo svojej strave.

Sójové produkty, vrátane sójovej smotany, obsahujú rôzne rastlinné zlúčeniny nazývané fytochemikálie. Niektoré z týchto látok, ako napríklad izoflavóny, majú antioxidantné vlastnosti a môžu mať priaznivý vplyv na zdravie.

U niektorých ľudí môžu byť sójové produkty spojené s alergickými reakciami. Preto by ľudia s alergiou na sóju mali byť opatrní pri konzumácii sójových výrobkov vrátane sójovej smotany.

Mrkva je tiež súčasťou sviečkovej na smotane a je jednou z najznámejších a najobľúbenejších zeleninových plodín, ktorá má mnoho pozitívnych účinkov na zdravie. 

Je vynikajúcim zdrojom beta-karoténu, ktorý sa v tele premieňa na vitamín A. Vitamín A je dôležitý pre zdravie zraku, rast a opravu kože, funkciu imunitného systému a mnohé ďalšie funkcie organizmu.

Konzumácia potravín bohatých na beta-karotén môže pomôcť znižovať riziko vzniku problémov so zrakom, ako je napríklad degenerácia makuly a sivý zákal.Pomáha tiež chrániť pokožku pred slnečným poškodením a prispievať k zachovaniu jej zdravého vzhľadu Beta-karotén obsiahnutý v mrkve totiž pomáha udržať zdravú pokožku. 

Mrkva obsahuje antioxidanty, ako sú karotenoidy a vitamín C, ktoré chránia bunky pred poškodením spôsobeným voľnými radikálmi. Tieto voľné radikály môžu prispieť ku vzniku rôznych chorôb, vrátane rakoviny a ochorení srdca. Vitamín C obsiahnutý v mrkve je dôležitý pre správnu funkciu imunitného systému. Pomáha telu bojovať proti infekciám a chorobám tým, že podporuje tvorbu bielych krviniek, ktoré sú zodpovedné za obranu organizmu.

Mrkva obsahuje vlákninu, ktorá je dôležitá pre zdravie tráviaceho systému. Vláknina pomáha regulovať tráviaci proces a zlepšuje pohyb čriev, čo môže pomôcť pri prevencii zápchy a iných tráviacich problémov. Vysoký obsah vlákniny a antioxidantov v mrkve môže pomôcť pri zachovaní zdravia srdca, či pri znižovaní hladiny cholesterolu a krvného tlaku.

Petržlen je tiež súčasťou nášho receptu, tak si povedzme, ako môže pozitívne vplývať na náš organizmus. Je bohatý na živiny, vrátane vitamínov A, C, K a B9 (kyselina listová), ako aj minerálov, ako sú draslík, vápnik a železo. Tieto živiny sú dôležité pre celkové zdravie organizmu a podporujú správnu funkciu mnohých telesných systémov.

Vitamín A obsiahnutý v petržlene je dôležitý pre zdravie očí a celkovo zrak. Pravidelná konzumácia petržlenu môže pomôcť chrániť oči pred degeneráciou makuly a inými ochoreniami súvisiacimi so starnutím.

Vitamín C je zas vhodný pre posilnenie imunitného systému a boj proti infekciám. Vitamín C pôsobí ako antioxidant, ktorý chráni bunky pred poškodením spôsobeným voľnými radikálmi.

Má tiež vplyv na tvorbu kolagénu, proteínu potrebného pre zdravú a pružnú pokožku. Vitamín K je dôležitý pre zdravie kostí a zubov, keďže pomáha pri tvorbe osteokalcínu. To je proteín dôležitý pre udržanie pevnosti kostí.

Petržlen má diuretické vlastnosti, čo znamená, že podporuje tvorbu moču a tým pomáha vyplavovať toxíny z tela. Pravidelná konzumácia petržlenu môže pomôcť pri čistení organizmu a obličiek.

Zeler je tiež neodmysliteľnou súčasťou sviečkovej. Je to nízkokalorická zelenina bohatá na živiny, ktorá má mnoho pozitívnych účinkov na zdravie. Zeler obsahuje flavonoidy, vitamín C a beta-karotén, ktoré sú silné antioxidanty.

Tieto látky pomáhajú bojovať proti poškodeniu buniek spôsobenému voľnými radikálmi a chránia telo pred rôznymi ochoreniami, ako sú srdcové choroby, rakovina a zápalové ochorenia. Nachádza sa v ňom tiež vláknina, draslík a vitamín K. Má rovnako diuretické vlastnosti a obsahuje zlúčeniny, ako je apigenín a luteolín, ktoré majú protizápalové účinky.

Čo potrebujeme na príravu sviečkovej na smotane?

• 1 kg hovädzej sviečkovice,
• 5 ks mrkiev,
• 2 ks petržlenu,
• 1 ks alebo pokojne aj 1/2 zeleru,
• 1 ks cibule,
• 250 ml sojová smotana na varenie,
• bobkový list,
• čierne korenie,
• soľ,
• olej.

Postup prípravy

1. Mäso umyjeme, osušíme a očistíme. 

2. Očistíme a umyjeme aj zeleninku. Tú nakrájame na kocky, cibuľku nadrobno.

3. Mäso v celku krátko a prudko opečnieme na oleji. Cieľom je ho zatiahnuť, aby v sebe udržalo šťavnatosť.

4. Mäso vyberieme a na výpeku trošku popražíme najprv len cibuľku, potom pridáme aj zvyšnú zeleninu.

5. Po krátkom opečení zeleniny pridáme koreniny a opäť aj mäso v celku, zalejeme teplou vodou a dusíme minimálne dve hodiny. 

Ak máte tlakový hrniec, príprava sa skráti pokojne aj na polovičný čas, preto odporúčame takúto pomôcku.

6. Keď máme mäkké mäso, vyberieme ho z hrnca, rovnako aj celé koreniny a všetko spolu vymixujeme dohladka. Omáčku nechávame na ohni, spolu so smotanou a necháme prevariť.

7. Mäso môžeme vrátiť do omáčky a nechať troxchu vychladnúť. Podávame nakrájané na plátky, spolu s knedľou podľa chuti a výberu, preliate omáčkou.

Dobrú chuť.