Kombucha: Aké sú jej účinky? Legendy o jej vzniku a toto sú jej zdravotné riziká a výhody

Kombucha sa konzumuje ako osviežujúci nápoj a mnohí ľudia jej pripisujú rôzne zdravotné výhody, vrátane podpory trávenia a posilnenia imunitného systému.

Niekoľko legiend o pôvode vzniku

Odkiaľ sa kombucha vzala? Pôvod kombuchy nie je úplne presný, ale existujú teórie, ktoré ju spájajú s rôznymi časťami sveta v histórii. Jedna z najznámejších legend o kombuche hovorí, že pochádza z Číny počas dynastie Qin  v čase od 221 až 206 pred naším letopočtom. Jej pôvod sa často pripisuje lekárovi s menom Kombu, ktorý ju mal objaviť a uviesť do užívania. Slovo "cha" v čínskom znamená čaj, a tak kombucha získala svoje meno - "čaj Kombu".

Iná teória tvrdí, že kombucha pochádza zo stredovekého Mongolska. Tam bola známa ako "čaj kvások". Mongolskí bojovníci ju mali pri sebe počas svojich dobyvačných výprav ako zdroj energie.

Existujú aj názory, že kombucha by mohla mať pôvod v Kórei. V kórejskom jazyku je kombucha známa ako "hongchabeojcha", čo znamená "čaj vdovy". Toto meno pravdepodobne odkazuje na jej povestnú schopnosť pomáhať pri dlhovekosti.

Východná Európa, najmä Rusko, je ďalším regiónom, kde sa kombucha mohla pravdepodobne začať vyrábať. Fermentované nápoje s podobnými vlastnosťami boli súčasťou tradičnej východoeurópskej kuchyne.

Aj keď existuje viacero teórií, nie je možné presne určiť, kde a kedy kombucha vznikla. Pravdepodobne sa vyvíjala organicky v rôznych kultúrach, kde ľudia objavili výhody fermentácie čaju. Jej popularita sa postupne rozšírila do rôznych častí sveta. Dnes je kombucha obľúbeným nápojom vo svete zdravia a wellness.

Ako vyzerá kombucha?

Kombucha a jej vzhľad sa odvíja od jej fermentačného pôvodu. Ide teda o pomerne pestré spektrum farieb a textúr. Hoci pravdepodobne neupúta pozornosť svojím vzhľadom napríklad spomedzi farebných nápojov v supermarkete, jej účinky všetko zvrátia.

Kombucha je mierne perlivý nápoj, podobný ovocným a kyslastým džúsom. Môže mať aj malé množstvo alkoholu, ktoré vzniká počas fermentácie. 

Samostatne kultúra SCOBY, ktorá je nevyhnutná pre fermentáciu, je plát hnedého až bledého farebného gélu.

Účinky na zdravie

Medzi prospešné zložky kombuchy patria organické kyseliny. Ide o kyselinu octovú, ktorá pomáha s trávením a má antimikrobiálne vlastnosti. Nachádza sa tu tiež kyselina glukónová podporujúca zdravie pečene a kyselina mliečna, ktorá prispieva k zdraviu tráviaceho systému a môže mať protizápalové účinky.

Medzi enzýmy, ktoré obsahuje, patria amyláza, lipáza alebo aj proteáza. Je bohatá tiež na probiotiká. Kombucha obsahuje rôzne druhy baktérií, vrátane kyselinotvorných baktérií, ktoré produkujú kyselinu octovú. Táto kyselina môže mať antibakteriálne vlastnosti a môže pomôcť zabraňovať rastu nežiaducich mikroorganizmov v čreve.

Existujú aj hypotézy o spojitosti medzi stavom tráviaceho systému a duševným zdravím. Mikrobióma, teda súhrn mikroorganizmov v tráviacom trakte, môže ovplyvňovať produkciu neurotransmiterov a iných látok, ktoré súvisia s náladou a stresom.

Antioxidanty sú rovnako jej dôležitou súčasťou. Antioxidanty sú dôležité pre zdravie, pretože môžu pomôcť predchádzať chronickej oxidácii buniek, ktorá je spojená so starnutím a rôznymi chorobami, vrátane niektorých typov rakoviny.

Rovnako aj vitamíny, medzi ktoré patria vitamíny skupiny B - B2 (riboflavín), B3 (niacín), B6, B12 (vznikajú procesom fermentácie), kyselina listová. Rovnako aj vitamín C, a hoci je jeho obsah nižší v porovnaní s ovocím, kombucha prispieva k jeho celkovému dennému príjmu.

V niektorých druhoch nájdeme aj zmiešané dusíkaté látky, ktoré môžu mať vplyv na krvný tlak. Taktiež látky v nej pomáhajú v odbúravaní škodlivín z organizmu. Prípadne niektoré druhy kombuchy obsahujú kofeín, to závisí opäť od fermentácie a type čaju.

Vzhľadom na variabilitu v procese domácej výroby kombuchy, presný obsah látok môže kolísať. Komerčne dostupné kombuchy často podstupujú kontrolu kvality a ich obsah je uvedený na etikete.

Má kombucha nevýhody?

Kombucha môže byť pre mnohých ľudí bezpečný a zdravý nápoj, ale pre niektorých jednotlivcov s určitými zdravotnými podmienkami alebo pre ľudí, ktorí nie sú oboznámení s fermentovanými potravinami, môže predstavovať isté riziká. 

Kombucha prirodzene obsahuje probiotiká, ale aj oxid uhličitý, kvôli procesu fermentácie, a to môže spôsobiť nadúvanie a nepohodlie u niektorých jednotlivcov. Problémy môže spôsobiť u jednotlivcov so syndrómom dráždivého čreva

Kombucha je kyslý nápoj, a nadmerná konzumácia kyseliny môže mať negatívny vplyv na zuby a žalúdočnú sliznicu. Je dôležité mať na pamäti, že prechádzajúca kombucha procesom fermentácie môže mať nižšiu pH hodnotu, ako je pripravený nápoj.

Kombucha tiež môže obsahovať malé množstvo alkoholu ako vedľajší produkt fermentácie. I keď to býva obvykle menej než 0,5% alkoholu, ľudia, ktorí sú citliví na alkohol, tehotné ženy alebo jednotlivci s určitými zdravotnými podmienkami by mali byť opatrní.

Kombucha môže ovplyvňovať niektoré zdravotné stavy a účinky liekov. Hlavne kvôli obsahu kyseliny by sa ľudia s určitými žalúdočnými problémami mali poradiť so svojím lekárom pred konzumáciou.

Ak sa kombucha pripravuje doma, existuje riziko kontaminácie mikroorganizmami, ktoré môžu byť škodlivé. Dôkladné sterilizovanie výrobných nástrojov a správna fermentácia sú kľúčové pre minimalizáciu tohto rizika.

Je vždy dôležité byť oboznámený s obsahom a procesom výroby kombuchy a konzultovať s lekárom. Ak máte nejaké obavy alebo zdravotné podmienky, ktoré by mohli ovplyvniť jej bezpečné konzumovanie.

Domáca výroba

Proces výroby kombuchy je možný aj v domácich podmienkach, treba sa jej však venovať, ak si ju chcete pripraviť aj doma. Potrebujete hlavne kombucha SCOBY kultúry.

Pripravuje sa v prvom rade z čaju, ktorý si pripravíme pomocou vriacej vody a čajových listov alebo vreciek. Čaj môže byť čierny alebo zelený.

Po uvarení čaju pridáte cukor, ktorý slúži ako živný substrát pre  baktérie a kvasinky. Zmes necháte vychladnúť na izbovú teplotu. V tomto momente pridávate SCOBA kultúru. Položíte ju na povrch čaju a nechávate fermentovať.

Baktérie a kvasinky v SCOBY začnú rozkladať cukor, produkovať kyselinu a plyny. To vedie ku vzniku charakteristickej kyslosti a bublinám v kombuche. Zakryjete nádobu tkaninou alebo papierovou utierkou a pripevníme gumičkou. Necháte kombuchu stáť na tmavom mieste pri teplote od 20 do 30 stupňov Celzia.

Po základnej fermentácii môže byť kombucha ochutená alebo ju necháme prechádzať druhou fermentáciou s pridaním ovocia, šťavy, či bylín pre ďalšie zlepšenie chuti a tvorbu prirodzeného oxidu uhličitého. Fermentácia môže trvať od 7 do 14 dní, v závislosti od teploty a preferovaného stupňa kyslosti.