späť na zoznam článkov

Poznáte zdravý recept na jahodový džem? Skúste náš s trstinovým cukrom

Autor: Zdravotnícky pracovník Bc. Lucia Hlinková
Poznáte zdravý recept na jahodový džem? Skúste náš s trstinovým cukrom
Zdroj foto: Getty images

Začala sa „džemovacia“ sezóna!
Máme pre vás pár rád ako na to a jeden recept na jahodový džem navyše.


Pod pojmom zdravý jahodový džem si väčšina z nás prestavuje recept, ktorý fantasticky chutí a okrem ovocia nič viac neobsahuje. Žiadnu chémiu ani cukor.

Ak si však urobíme doma džem úplne bez cukru, jeho trvanlivosť bude približne jeden mesiac.
A to aj v prípade sterilizovania.

Džem je v takomto prípade určený na okamžitú konzumáciu.

Ak si však  chceme jahodový džem odložiť a uskladniť, aby sme si  vedeli pripomenúť chuť leta aj mesiace po jahodovej sezóne, bez cukru sa nám to nepodarí.

Zdravé verzie tradičného jahodového džemu sú preto zamerané na:

  1. Znižovanie množstva cukru použitého na kilo jahôd.
    Staršie recepty uvádzajú pomer cukru a ovocia 2:1 (čiže dve kilá cukru na jedno kilo jahôd).
    V novodobých receptoch sa tento pomer výrazne posúva v prospech jahôd.    
  1. V receptoch sa používajú náhrady ku klasickému bielemu kryštálovému cukru, ktorému sa dá elegantne vyhnúť - trstinovou, kokosovou či datľovou alternatívou.
    Prípadne možno uvariť džem s medom alebo javorovým sirupom.

4 rady ako na to... (nielen pre začiatočníkov)

1. Pomôcky

Pripravíme si všetky potrebné pomôcky. Nezľaknite sa, väčšinu z nich už máte doma, aj keď ste džem ešte nikdy nevarili.

  • hrniec na varenie džemu – má mať hrubé a široké dno a nemá byť vysoký, aby sa nám pri varení lepšie odparovala voda
  • nerezová naberačka
  • varecha a bavlnená utierka – obe sa zafarbia pri varení, treba s tým počítať
  • poháre a viečka na poháre
  • nerezový lievik so širokým hrdlom, uľahčí nám prácu pri plnení pohárov
  • lis na ovocie, prípadne ručný mlynček či pasírovač
  • sitko na zberanie peny, ktorá sa tvorí pri varení džemu
  • kliešte na zaváranie, ktoré vám uľahčia manipuláciu s horúcimi pohármi

2. Hygienické zásady

Ak chceme predĺžiť životnosť našich zaváranín, je veľmi podstatné dodržiavať aj hygienické zásady.

Na to, aby sme mohli poháre bez obáv naplniť džemom, musíme ich najskôr sterilizovať.

Sterilizovať poháre môžeme varom alebo teplom.

  • Varom znamená, že umyté poháre dáme do hrnca, ktorý je dostatočne hlboký na to, aby sme v ňom zaliali poháre vodou.
    Ponorené poháre varíme 10 minút na prudkom ohni.
    Ak máme pohárov veľa sterilizujeme ich  postupne, pretože poháre sa nesmú navzájom dotýkať.
    Po uplynutí doby sterilizácie ich vyberieme pomocou kliešťov a necháme poháre úplne uschnúť na čistej utierke.
  • Teplom znamená, že poháre vysterilizujete v rúre.
    Plech vystelieme papierom na pečenie.
    Na takto pripravený plech uložíme poháre.
    Prípadne podlejeme poháre vodou.
    Sterilizujeme pri teplote 160 stupňov 10 minút.

Nezabúdajme na vrchnáky, tie však stačí ponoriť do vriacej vody na pár sekúnd.

Odporúčame jeden vrchnáčik použiť pri zaváraní maximálne tri krát.
Aby sme mali istotu, že sa nám džem nepokazí z dôvodu nekvalitného uzavretia.
Ako pomôcku si na viečko urobíme zárez za každým, keď ho použijeme.

3. Správna príprava džemu

Existuje pár zásad, ktoré nám pri varení džemu zaručia, že sa to určite podarí. 

  • Na prípravu džemu používame iba to najlepšie ovocie. Preto je potrebné ho pred použitím pretriediť a vyradiť všetko hnilé, či plesnivé.
  • Na džem môžeme použiť akýkoľvek cukor alebo med.
    Dôležité je dodržať vhodný pomer medzi ovocím, cukrom a kyselinou citrónovou, prípadne citrónovou šťavou.

V zásade platí  na 1 kg očistených jahôd by sa nemalo pridať viac ako 500 gramov cukru.
Podľa sladu ovocia a podľa obsahu pektínu, môžeme pridať aj menej cukru, napríklad 400g na 1 kg jahôd, ak pridáte ešte menej, odporúčame džem v pohároch sterilizovať.

Čo je pektín?

  • je to polysacharid
  • nachádza sa v bunkových stenách a v medzibunkových vrstvách všetkých suchozemských rastlín
  • je to typ rozpustnej vlákniny

Najviac pektínu obsahujú napríklad ríbezle, egreše a jablká, priemerne marhule a slivky, a najmenej pektínu obsahujú napríklad višne, maliny a jahody.
Čím viac pektínu ovocie obsahuje, tým rýchlejšie džem pri varení zhustne.
Ovocie s nižším obsahom tejto vlákniny musíme variť dlhšie.

  • Džemy pripravené pomalým varením sú hustejšie a plnšie koncentrovanej chuti ovocia.
  • Do chladničky vložíme tanierik na "tanierikovú skúšku"

Či je džem hotový zistíme tak, že na tento pripravený vychladený tanier kvapneme džem.
Tanier spôsobí okamžité schladenie a ukáže aká konzistenciu bude mať zmes po vychladnutí.

Ak je konzistencia rôsolovitého charakteru a drží spolu, je džem hotový. Ak nie, varíme ďalej.

  • Pred koncom varenia pridávame kyselinu citrónovú alebo citrónovú šťavu, cca 3-5g na 1 kg ovocia.

Kyselina citrónová:

  • pomáha regulovať kyslosť
  • zabraňuje strate farby džemu
  • pomáha v tom, aby džem nesplesnivel

4. Plnenie pohárov

Hotový džem musíme ešte horúci naplniť do pripravených pohárov.
Poháre neplníme úplne po okraj, ale 2 cm pod okraj pohára.

Dbáme na to, aby sme tieto voľné okraje nezašpinili.
Ak sa tak stane utrieme ich čistou utierkou, inak sa môže stať, že sa džem zle zakonzervuje a následne pokazí.

Pri plnení nám prácu uľahčí lievik.

Väčšinu džemov po uvarení už nemusíme sterilizovať, stačí ich po zatvorení otočiť dole hlavou a nechať v uteráku alebo pod perinou úplne vychladnúť.

Ak sterilizovať musíme, postupujeme podobne ako pri sterilizovaní prázdnych pohárov.

Prečítajte si aj náš článok Recept na zdravý a fit jahodový koláč s rebarborou (zo špaldovej múky).
Okrem receptu na výborný a chutný koláč, si v článku môžete prečítať aj o tom:

  • Aké látky jahody obsahujú.
  • Aké účinky má konzumácia jahôd na naše zdravie.
  • Čo si na jahodách treba všímať, ak si ich kupujeme v obchode.

Jahodový džem s trstinovým cukrom

Na skvelý hustý jahodový džem potrebujeme:

  • 2 kg jahôd
  • 1kg trstinového cukru
  • 3 polievkové lyžice vanilkového extraktu
  • 10g kyseliny citrónovej
  • šťava z jedného citróna

Z tohto množstva uvaríme približne 8 cca 250 ml pohárov, teda asi 2 l džemu.

Postup:

  1. Jahody pretriedime, odstopkujeme a umyjeme.
  2. Polovicu z nich necháme v celku a druhú polovicu jemne roztlačíme rukami.
  3. Jahody zmiešame s vanilkovým extraktom a sklenej nádobe. Po premiešaní ich zasypeme cukrom.
  4. Nádobu uzavrieme a dáme do chladničky na 24 až 48 hodín. Ovocie za tento čas pustí prirodzenú šťavu. Čím dlhšie jahody s cukrom necháme stáť, tým viac šťavy pustia a o to viac bude džem lahodnejší.
  5. Po dvoch dňoch najprv zmes poriadne premiešame a tom pridáme kyselinu citrónovú a citrónovú šťavu.
  6. Džem je najlepšie variť po častiach v širokom plytkom hrnci. Varíme na najmenšom plameni pokiaľ džem nezhustne cca 30- 60 minút.
  7. Počas tejto doby džem premiešavame a odoberáme penu, ktorá nám vzniká.
  8. Že je džem hotový, nám potvrdí test s vychladeným tanierom.
  9. Po dovarení nalejeme horúci džem do vysterilizovaných pohárov, dobre zatvoríme a položíme viečkom nahor.
  10. Takto poháre prikryjeme a necháme v teple vychladnúť

Poznáte 7 trikov, ako udržať jahody čo najdlhšie čerstvé?
To a ešte oveľa viac, sa dočítate v našom článku Recept na zdravý jahodový cheesecake s mascarpone.

Dúfame, že sa vám náš recept na zdravý jahodový džem páčil, a prajeme dobrú chuť.

Skúste aj ďalšie naše chutné a zdravé recepty:

Ďalšie zaujímavé zdroje

Naposledy aktualizované 01.08.2020

Autor článku

Zdravotnícky pracovník Bc. Lucia Hlinková

Zdravotnícky pracovník Bc. Lucia Hlinková

Vyštudovala strednú zdravotnícku školu v Nitre a pôrodnú asistenciu na JLF UK v Martine. Má špecializáciu v odbore Inštrumentovanie v operačnej sále. Ako operačná sestra pôsobila šesť rokov na Gynekologicko - pôrodníckej klinike v Martine a dva roky na Hrudníkovej chirurgii v Bratislave. Kratšiu dobu praxovala aj v odbore laserovej a estetickej medicíny. Momentálne je na materskej dovolenke.

Prihlásiť na odber noviniek

Zobraziť viac článkov Najnovšie články v magazíne
Nízkotučný tvarohový koláč? Vyskúšajte fit recept na nepečený oreo cheesecake Nízkotučný tvarohový koláč? Vyskúšajte fit recept na nepečený oreo cheesecake

Hľadáte dezert, ktorý je chutný, svieži, no bez zbytočných kalórií? Náš recept na nízkotučný tvarohový oreo cheesecake je tou správnou voľbou.  

Falafel pečený v rúre? Zdravý recept z cíceru, nielen pre vegánov Falafel pečený v rúre? Zdravý recept z cíceru, nielen pre vegánov

Nechajte sa inšpirovať arabskou kuchyňou a pripravte si s nami hodnotný pokrm, zvaný falafel. Prekvapí vás nielen svojou chuťou, ale i pozitívnym vplyvom pre zdravie.

Šťavnatá, dvojfarebná bábovka? Zdravý recept s tvarohom, mandľami a pomarančmi Šťavnatá, dvojfarebná bábovka? Zdravý recept s tvarohom, mandľami a pomarančmi

Bábovka je obľúbeným dezertom, nielen v našich slovenských domácnostiach. Dotvára rodinnú pohodu i zdobí prestretý stôl. Receptov na tuto tradičnú pochúťku je mnoho. My vám ukážeme o...

Varený či nevarený? Jednoduchý domáci recept na jahodový sirup Varený či nevarený? Jednoduchý domáci recept na jahodový sirup

Jahodová sezóna pomaly končí, urobte si ešte z poslednej úrody jahodový sirup.

Zdravý čučoriedkový cheesecake? Vyskúšajte recept s tvarohom a mascarpone Zdravý čučoriedkový cheesecake? Vyskúšajte recept s tvarohom a mascarpone

Cheesecake s čučoriedkami dodá letnej atmosfére tú správnu chuť. S týmto zdravým dezertom nemôžete nič pokaziť a potešíte nejeden maškrtný jazýček.


Pridajte skúsenosť Skúsenosti užívateľov

Zatiaľ neboli pridané žiadne skúsenosti. Podeľte sa s ostatnými o svoje skúsenosti.