Čo je margarín? Je lepší ako maslo? Toto sú rozdiely medzi nimi

Vyrába sa z rastlinných olejov a základnou surovinou pri výrobe margarínu sú obvykle rôzne rastlinné oleje, ako je sójový, slnečnicový, kukuričný alebo rastlinný olej. Tieto oleje sú spracované a hydrogenované, čo znamená, že sú chemicky upravené tak, aby mali pevnú konzistenciu aj pri izbovej teplote.

Okrem toho sa margarín vyrába aj s rôznymi stupňami nasýtenosti tukov, čo umožňuje kontrolovať jeho nutričné zloženie. Niektoré druhy margarínu sú špeciálne formulované s nižším obsahom nasýtených tukov, aby boli používané ako zdravšie alternatívy k maslu.

V súčasnosti sa margarín bežne používa na prípravu pečiva, cesta, nátierok a iných jedál ako náhrada masla. Je tiež populárny pre ľudí, ktorí preferujú rastlinnú stravu alebo majú problémy s alergiami, či intoleranciami, alebo so zdravím srdca a ciev. Avšak, ako pri každom potravinovom výrobku, dôležité je čítať zloženie a výživové hodnoty, pretože nie všetky druhy margarínu sú rovnaké z hľadiska zdravia.

Počiatky a história

Margarín je výrobkom, ktorý sa stal neoddeliteľnou súčasťou našej stravy, aj keď jeho začiatky siahajú do Francúzska 19. storočia. Pôvodne bol vyvinutý ako náhrada za maslo pre vojenské oddiely, dnes sa stal bežnou súčasťou kuchynskej zostavy mnohých domácností. Jeho vznik sa pripisuje chemikovi Hippolyte Mège-Mourièsovi, ktorý svoj vynález pôvodne nazval „lacné maslo“. 

S historickým vývojom spojeným so zrútením hospodárstva počas svetových vojen sa margarín stal významným výživovým zdrojom pre domácnosti, kde chýbalo prírodné maslo. Jeho význam v kuchyniach a v strave sa odvtedy značne zvýšil.

Treba mať však na pamäti, že nie všetky druhy margarínu sú rovnaké z hľadiska zdravia. Pri konzumácii je dôležité brať do úvahy ich zloženie a nutričné hodnoty. Aj keď niektoré druhy margarínu môžu byť v rámci vyváženej stravy akceptovateľnou alternatívou k maslu. 

Niektoré môžu obsahovať vyššie množstvo transmastných kyselín a iných zložiek, ktoré by mohli byť spojené so zvýšeným rizikom určitých ochorení. Je preto nutné brať do úvahy celkový kontext a množstvo konzumovaného margarínu.

Kntroverznosť margarínov

Margarín je u nás tiež predmetom kontroverzie, a to z niekoľkých dôvodov. Pre niektorých je problémom zloženie. Niektoré druhy margarínu obsahujú vyššie množstvo transmastných kyselín, ktoré sú spojené so zvýšeným rizikom kardiovaskulárnych ochorení a iných zdravotných problémov. 

Tieto transmastné kyseliny vznikajú pri procese hydrogenácie rastlinných olejov, ktorý sa používa na tvorbu tuhých mastných kyselín. Pretože môžu mať negatívny vplyv na zdravie, niektoré odborné skupiny odporúčajú obmedziť ich príjem.

Tu je však nutné poznamenať, že na Slovensku nehrozí nákup margarínu alebo iných potravín, ktoré obsahujú škodlivé transmastné kyseliny (trans-tuky). Obsah transmastných kyselín v potravinách na slovenskom trhu, ako sú margaríny, je zanedbateľný.

Na Slovensku môže byť na trhu iba výrobok, ktorý je v súlade so slovenským a európskym nariadením o transmastných kyselinách. To znamená, že na Slovensku sa môžu predávať iba výrobky pod limitom 2 g transmastných kyselín na 100 g tukov a všetky margaríny to u nás musia spĺňať.

Margaríny u nás tým pádom nemôžu byť spájované s negatívnymi účinkami transmastných kyselín na zdravie.

Vybrané druhy margarínu môžu obsahovať aj iné prídavné látky, ako sú farbivá, arómy a konzervačné látky. Tieto látky môžu byť potenciálne škodlivé alebo spôsobovať alergie u niektorých jednotlivcov.

Margarín bol pôvodne vytvorený ako náhrada za maslo s cieľom znížiť spotrebu mliečnych výrobkov. Štúdie naznačujú, že vybrané typy margarínov môžu mať rovnaký alebo dokonca horší vplyv na zdravie ako maslo. To môže viesť k nejednoznačným odporúčaniam odborníkov týkajúcich sa vhodnosti margarínu ako alternatívy k maslu.

Má aj množstvo výhod

Nemožno jednoznačne povedať, že margarín je vždy zdravší alebo lepší pre organizmus ako maslo, pretože to závisí od konkrétnych faktorov a individuálnych potrieb každého človeka. Avšak existujú niektoré prípady, kedy môže byť použitie margarínu považované za zdravšiu voľbu. Je však dôležité čítať etikety a vyberať si kvalitné a zdravé možnosti margarínu.

Niektoré druhy margarínu majú nižší obsah nasýtených tukov ako maslo. Znížený príjem nasýtených tukov pomáha znížiť hladinu cholesterolu v krvi a znížuje riziko kardiovaskulárnych ochorení.

Margarín existuje v rôznych podobách chutí a textúr, čo umožňuje väčšiu variabilitu v kuchyni a prispôsobenie sa individuálnym preferenciám. Niektoré margaríny majú vyšší bod topenia ako maslo, čo znamená, že môžu byť lepšie na pečenie a varenie pri vyšších teplotách, pretože sa menej ľahko spália.

Vyrába sa z rastlinných olejov, čo môže byť pre niektorých ľudí preferovanou voľbou z etických dôvodov, najmä ak sledujú vegetariánsku alebo vegánsku stravu. Rovnako je to pozitívum pre ľudí s intoleranciou či alergiou na laktózu a mliečne bielkoviny.

Existuje veľké množstvo druhov margarínu na trhu, ktoré sa líšia vo svojich zloženiach. Niektoré margaríny môžu obsahovať prídavné látky ako omega-3 mastné kyseliny, vitamíny alebo ďalšie zložky, ktoré môžu mať prínosy pre zdravie.

Maslo na opačnom konci

Naproti margarínom stojí maslo. V tomto prípade ide o produkt živočíšneho pôvodu, najčastejšie je z kravského mlieka. Existujú aj varianty z mlieka iných zvierat, ako ovce či kozy. Hlavným zložením masla sú teda mliečne tuky, ktoré sú získané odstredením smotany zo zrážajúceho sa mlieka. Maslo má vo všeobecnosti krémovú farbu a jedinečnú, bohatú chuť s jemnou arómou.

Jeho základné zloženie zahŕňa hlavne zložky ako, mliečne tuky, mliečne bielkoviny, vodu a ďalšie prospešné látky. Maslo obsahuje približne 80 až 85 percent tuku, čo mu dáva krémovú textúru a bohatú chuť. Tieto tuky sú zodpovedné za jeho mastnú konzistenciu a charakteristickú mliečnu arómu.

Zvyšných 15 až 20 percent masla tvorí voda. Voda je prítomná ako súčasť mlieka, z ktorého sa odstredí smotana, a tá zostáva zachovaná aj počas výroby masla. Okrem tukov a vody môže obsahovať aj malé množstvo mliečnych bielkovín, minerálov, vitamínov a ďalších látok, ktoré sú prítomné aj v mlieku.

Maslo sa rovnako používa v kuchyni na prípravu jedál, na pečenie, na prípravu omáčok, nátierok, sladkostí a ďalších výrobkov. Jeho vysoký obsah tukov a charakteristická chuť z neho robia populárnu ingredienciu v mnohých kuchyniach po celom svete.

Aké má maslo nevýhody oproti margarínu?

Výber medzi maslom a margarínom závisí od osobných preferencií, zdravotných potrieb a individuálnych faktorov. Niektorí ľudia môžu uprednostňovať chuť a textúru masla, zatiaľ čo iní zas preferujú nižší obsah tuku a cholesterolu v margaríne. Všetky potraviny treba konzumovať s mierou a ako súčasť vyváženej stravy.

Konzumácia masla má tiež niekoľko nevýhod a obsahuje pár škodlivých látok. Tie sú však v masle ovplyvnené jeho kvalitou a typom výroby, ako aj množstvom a frekvenciou konzumácie. V primeraných množstvách a v rámci vyváženej stravy môže mať maslo miesto vo vašej strave, ale je dôležité byť obozretný pri nadmernom konzumovaní.

Maslo obsahuje vyšší podiel nasýtených tukov ako väčšina typov margarínu. Tieto tuky môžu zvýšiť hladinu cholesterolu v krvi a tým aj riziko srdcových ochorení. Maslo má tiež vyšší obsah kalórií v porovnaní s margarínom. Nadmerná konzumácia masla tak môže prispieť k nárastu telesnej hmotnosti a riziku obezity.

Maslo môže obsahovať niektoré toxické látky, ako sú napríklad pesticídy alebo ťažké kovy, ktoré sa nachádzajú v krmive pre dobytok. Tieto látky sa môžu hromadiť v tukoch zvierat a prenášať sa do masla.

Niektorí ľudia môžu byť alergickí na proteíny obsiahnuté v mlieku a mliečnych výrobkoch, vrátane masla. Preto konzumácia masla môže spôsobiť alergické reakcie u citlivých jedincov.

Výhody masla

Maslo je výrobok založený na kravskom mlieku a obsahuje len pár prísad. Vo svojej čistej forme je bez umelých prídavkov a konzervantov, čo mnohí ľudia považujú za výhodu.

Mnoho ľudí živočíšne maslo uprednostňuje aj pre jeho chuť a textúru. Maslo má bohatšiu, krémovú chuť a v teple mäkne, čím sa ľahko rozotiera.

Maslo obsahuje vitamíny rozpustné v tukoch, ako napríklad vitamín A, E a K2, či minerály ako vápnik a železo. Tieto živiny sú dôležité pre zdravie kostí, kože a imunitného systému.

Vo väčšine prípadov je maslo vyrobené len z kravského mlieka a soli, čo znamená, že neobsahuje množstvo procesovaných olejov, ktoré sa nachádzajú v niektorých typoch margarínu.