Kefírovézrná vyzerajú ako drobné biele alebo nažltlé kúsky pripomínajúce karfiol. V skutočnosti sú to zložité spoločenstvá živýchbaktérií a kvasiniek, ktoré vytvárajú pružnú hmotu z cukrového polyméru nazývaného kefiran. Tento biofilm slúži ako domov pre desiatky druhov mikroorganizmov - vrátane rôznych laktobacilov a kvasiniek. Pôvod kefírových zŕn je historicky spájaný s pohoriami Kaukazu, kde miestni obyvatelia po stáročia pripravovali fermentovaný nápoj z mlieka. Tradične sa kefírové zrná dedili v rodinách a boli cenené ako vzácne kultúry na výrobu zdravého, probiotického kefíru. Zdroj foto: Canva
Ako kefírové zrná fungujú?
Keď sa kefírové zrná vložia do mlieka, prirodzené enzýmy a mikroorganizmy štiepia laktózu na kyselinu mliečnu. To nápoju dodáva charakteristickú kyslastú chuť. Súčasne vzniká malé množstvo oxidu uhličitého (ktorý mierne perlí) a stopové množstvá alkoholu - všetko vďaka prirodzenej fermentácii.
Výsledkom je nápoj plný živých probiotík, ktorý prispieva k rozmanitosti črevnej mikroflóry.
Podobný proces sa deje aj pri vodnomkefíre, kde sa na fermentáciu používa cukrovávoda. Vtedy sa však používajú tzv. vodné kefírové zrná.
Pri vodnom kefíre sa namiesto mlieka používa roztok vody s cukrom, kúskami sušeného ovocia a citrónom. Okrem pitia môžete kefír využiť aj na prípravu smoothie, dresingov alebo zdravých dezertov. Zdroj foto: Canva
Použitie kefírových zŕn doma
Pripravte si čistú nádobu (sklenenú alebo plastovú), do ktorej vložíte 1 - 3 polievkové lyžice kefírových zŕn na 0,5 - 1 liter mlieka.
Zalejete mliekom - môžete použiť rôzne druhy mlieka, podľa vašej chuti.
Nechajte fermentovať pri izbovej teplote 12 až 48 hodín. Kratšia doba vám dá jemnejší nápoj, dlhšia kyslejší.
Hotový kefír precedíte cez sitko (najlepšie plastové alebo z nerezu) a uložíte do chladničky.
Zrná môžete znovu použiť - po jemnom opláchnutí ich hneď môžete vložíť do novej dávky mlieka.
Ako sa kefírové zrná rozmnožujú?
Pri pravidelnom kŕmení čerstvým mliekom sa mikrobiálne spoločenstvo v zrne rozmnožuje a tvoria sa nové vrstvy kefiranu s baktériami a kvasinkami. Malé kúsky odpadávajú alebo sa oddelia z väčších zhlukov, čím sa postupne zvyšuje celkové množstvozŕn.
Pri správnej starostlivosti sa môžu kefírové zrná za 1 až 2 týždne zdvojnásobiť.
Benefity kefíru
Výskum ukazuje, že kefír obsahuje široké spektrum prospešných baktérií a kvasiniek, ktoré majú pozitívny vplyv na zdravie. Zdroj foto: Canva
Podpora trávenia - probiotiká pomáhajú udržiavať zdravú črevnú mikroflóru, zmierňovať hnačky či zápchu a zlepšovať celkové trávenie.
Posilnenie imunity - probiotické baktérie môžu ovplyvniť imunitnú odpoveď a pomáhať pri prevencii niektorých infekcií.
Lepšia znášanlivosť mlieka - fermentáciou sa znižuje obsah laktózy, čo môže byť výhodné pre ľudí s laktózovou intoleranciou.
Protizápalové účinky - niektoré kmene laktobacilov a kvasiniek v kefíre majú potenciál znižovať zápalové procesy v tele.
Cenovo dostupná výroba - domáci kefír je lacná alternatíva k probiotickým doplnkom a komerčným nápojom.
Moje zdravotnícke vzdelanie začalo na Strednej zdravotníckej škole v Nitre, ktorú som v roku 2004 ukončila ako všeobecná sestra. V štúdiu som pokračovala na Jesseniovej lekárskej fakulte UK v Martine, odbor pôrodná asistencia. Už počas školy som pracovala ako sestra na Gynekologicko-pôrodníckej klinike UNM v Martine, kde som sa ďalej špecializovala v oblasti inštrumentovania v operačnej sále. Neskôr som pôsobila ako vedúca sestra operačných sál, túto pozíciu som zastávala štyri roky. V roku 2011 som sa profesijne presunula na oddelenie hrudníkovej chirurgie UNB Ružinov. Po troch rokoch praxe ako operačná sestra som sa v roku 2014 vydala na novú životnú etapu – materskú dovolenku. Už viac ako desať rokov sa naplno venujem výchove troch synov, čo mi otvorilo nové obzory v oblastiach ako psychológia detí, moderné výchovné prístupy, komunikácia, výživa a zdravý životný štýl. Vďaka nim som získala ďalšiu formu praxe – tú životnú. Zdravotnícke vedy sa neustále vyvíjajú, a preto som sa aj počas rodičovskej dovolenky sústavne vzdelávala. V roku 2024 som úspešne ukončila magisterské štúdium v odbore pôrodná asistencia. Kombinácia mojich odborných vedomostí, zručností z praxe a skúseností nadobudnutých starostlivosťou o deti a rodinu ma priviedla k písaniu článkov pre Zdravoteka.sk, kde sa snažím prinášať čitateľom overené informácie, zrozumiteľným a ľudským jazykom. Písanie bolo vždy mojím snom, a som vďačná, že ho môžem dnes prepájať so svojou vášňou pre zdravotníctvo a pomoc ľuďom.
Ste doktor, či zdravotník? Zviditeľnite sa a zdieľajte skúsenosti!
Vytvorte si vlastný blog na Zdravoteka.sk, ktorú číta 620 000 ľudí
mesačne.
Napíšte nám →
Cieľom portálu a obsahu nie je nahradiť odborné vyšetrenie. Obsah má len informatívny a nezáväzný charakter, nie poradný. V prípade zdravotných ťažkostí odporúčame vyhľadať odbornú pomoc, navštíviť alebo kontaktovať lekára, lekárnika.
