Kel kučeravý a účinky: Nielen delikatesa, ale i sklad živín pre zdravie?

Ďalšie odrody sú napríklad Brassica oleracea var. acephala („bez hlavy“) alebo var. selenisia (kel okrasný). V češtine sa nazýva kel kadeřávek, resp. kapusta kadeřavá.

Listy môžu byť jedené čerstvé alebo varené. Sú vysokým zdrojom vitamínu A, vitamínu C, vitamínu K, vápnika, železa a vitamínu B6. Obsahuje tiež nutrienty, ktoré podporujú zdravie oka, správnu hmotnosť či srdcovú činnosť.

Rastlina obsahuje aj antioxidanty. Kel patrí medzi rastliny s vysokým obsahom týchto látok. Rastie v Európe od čias stredoveku, no stal sa neskôr populárnym aj v USA.

Niektoré zložky v keli majú vysoké benefity pre zdravie. Netreba zabúdať aj na univerzálnu bohatú orieškovú chuť, ktorá túto zeleninu radí k využitiu do rôznych receptov.

Kel kučeravý je prekrížená zelenina a má veľmi blízko ku kapuste, brokolici, či k ružičkovému kelu.

Flavonoidy a polyfenoly v rastline, ako aj quercetin, majú silné antioxidačné vlastnosti. Sú teda ideálne pre ochranu buniek pred voľnými radikálmi a oxidačným stresom.

V keli sa nachádzajú až 3x vyššie množstvá vitamínu C ako v inej rozetovej zelenej zelenine.

Dochádza k zníženiu cholesterolu cestou vyviazania žlčových kyselín v tráviacom trakte. Tento efekt je ešte umocnený vtedy, keď je kel pripravený na pare.

V keli je vysoká hladina vitamínu K. tento vitamín rozpustný v tukoch je dôležitý pri zrážaní krvi, ale aj aj prevencia osteoporózy. Treba brať na zreteľ, že liek warfarín môže znížiť hladiny vitamínu K tým, že blokuje funkčnosť tohto vitamínu.

Kel vzhľadom k nízkemu obsahu kalórií je vhodnou pochutinou pre zníženie hmotnosti.

Kel znižuje aj tlak krvi, nakoľko obsahuje významné množstvá vápnika, horčíka a draslíka.

Tabuľka uvádza nutričné hodnoty na 100 g surového kelu

Tabuľka uvádza hodnoty vitamínov a minerálov na 100 g surového kelu

Účinky (zhrnutie):

• Nutričný – obsahuje celú paletu rôznych látok od vitamínov až po minerály
• Antioxidačný – neutralizujú oxidačný stres buniek, prevencia rakovinového bujnenia a kardioprotektívum (ochrana srdcového svalu), medzi antioxidačné činidlá patrí vitamín C a betakarotén, flavonoidy a polyfenoly, quercetin
• Vysoký obsah vitamínu C – vitamín rozpustný vo vode, potrebný pri syntéze kolagénu. Rastlina kelu obsahuje až 3x viac tohto vitamínu ako iná podobná ružicová zelenina.
• Zníženie cholesterolu – niektoré substancie v keli viažu žlčové kyseliny a tým zabraňujú ich spätnej reabsorpcii. To vedie k zníženiu celkového cholesterolu.
• Zdroj vitamínu K – ten je prevenciou osteoporózy či srdcových ochorení.
• Zdroj protirakovinových látok – sulfofrán či indol-3-karbitol obsiahnuté v rastline kelu majú antikancerogénne vplyvy
• Vysoký obsah beta-karoténu – ten je prekurzorom vitamínu A, je to tiež antioxidant
• Zdravie oka – obsahuje lutein a zeaxantín, ktoré predchádzajú makulárnej degenerácií a katarakte (zákalu)
• Zníženie hmotnosti – nízky obsah kalórií a sodíka

Najznámejšie variety kelu:

• Kel Winterbor – vydrží aj studené počasie, má kučeravé listy, modro-zelenej farby. Rastie do výšky až 90 centimetrov. Jeme ho varený, ale aj v surovom stave.
• Kel Lacinato – (Toskánsky) – patrí medzi talianske variety, prezýva sa aj dinosaurí. Má tmavo-zelené listy, rastie do výšky až 90 centimetrov. Má nezastupiteľné miesto v talianskej kuchyni. Táto varieta má veľa horčíka a zinku a látky v ňom sú aj silne antioxidačné.
• Červený ruský kel – je sladký a jemný. Má zelenú farbu s tmavo-purpurovými byľkami. Rastie v chladnejšom klimatickom pásme. Ako „detský list“ je vhodný do šalátov, rastie do výšky 60 - 90 centimetrov.
• Kel Scarlet – má purpurové listy a byle. Obsahuje najviac tokoferolu z kelov všeobecne. Pridáva sa do šalátov, polievok či obilných jedál. Má veľkú antioxidačnú aktivitu a aj protizápalový účinok.
• Kel Redbor – Dorastá do výšky až 90 centimetrov. Intenzívna chuť a vôňa tejto variety sa objaví až po silných mrazoch. Používa sa tiež do šalátov, ale aj ako zeleninová príloha k cestovinám.
• Kel Beira – pochádza z Portugalska, kde je oddávna používaný na tradičnú polievku. Rastie do výšky približne 60 centimetrov. Tiež boli dokázané antioxidačné a protizápalové vlastnosti niektorých látok obsiahnutých v ňom, konkrétne glukozinolátov.
• Kel Walking Stick – alebo „chodiaca palica“ – volá sa aj Jersey, je vysoký 3,6 metra. V Európe rastie už niekoľko stoviek rokov.
• Kel Darkibor – kučeravý s tmavo-zelenými listami, dobrý je opekaný, alebo do šalátu. Rastie do výšky približne 50 centimetrov. Bol zistený priaznivý vplyv na tráviaci systém.
• Kel Thousandhead – tisíchlavový kel, rastie do dĺžky 1,8 metra a má až 90 centimetrové listy. Používa sa na prípravu polievok a šalátov.
• Japonský kvitnúci kel – v Japonsku rastie v zimných mesiacoch v záhradách, má populárne sfarbenie. Síce je hlavne ozdobný, je možné ho aj jesť.

Je z neho pripravovaný aj zelený prášok, kapsule, či smoothie. Je výborný na prípravu šalátov a polievok.

Rastlina sa nezvykne touto cestou používať.

Rastlina kelu produkuje listy, ktoré vyrastajú v rozete. Majú väčšinou kučeravé alebo vlnité okraje (podľa variety). Listy sú typicky modro-zelené´, niekedy však svetlo-zelené, červené či purpurové.

Počas sezóny rastu narastie hlavná byľ do veľkosti aj 60 - 90 cm. Kel je dvojročná rastlina a produkuje žlté kvety v druhom roku. Plodmi sú šešule, drobné kapsuly.

Rastlina kelu sa môže zbierať ako celá rozeta ešte predtým, kým narastie do výšky a predĺži sa.

Kel odolá teplotám aj - 15 °C. Práve vďaka mrazom sa v ňom štiepia škroby na jednoduchšie cukry, čo zlepšuje jeho chuťové vlastnosti. Zberáme od júna až do jari, postupne ako vyliezajú listy.

Skladovať môžeme celú hlavicu kelu, najlepšie v pivnici. Môže sa ale aj zamraziť v mrazničke, kde vydrží do ďalšej sezóny. Teplota by mala byť okolo 0 st. Celzia a vlhkosť prostredia približne 90 %.

Kel nie je vhodný u warfarinizovaných pacientov.

Zaujímavosť: Kel sa pestuje v Európe už od čias stredoveku. Poznáme ho vo viacerých varietách. Obsahuje hlavne antioxidanty a minerály. Pomáha pri viacerých ochoreniach.