Špalda, známa aj ako pšenica špaldová (Triticum spelta), je nutrične bohaté starobylé obilie, ktoré si v posledných rokoch znovu získava popularitu. Je prirodzeným zdrojom vlákniny, vitamínov a minerálov, a navyše je ľahšiestráviteľná než moderné odrody pšenice.
Zdravotné výhody špaldy
Podpora trávenia: Vysoký obsah vlákniny podporuje črevnú peristaltiku a zdravú črevnú mikroflóru.
Kontrola cukru v krvi: Komplexné sacharidy sa trávia pomalšie, čo vedie k stabilnejšej hladine glukózy.
Vitamínová bomba: Obsahuje najmä vitamíny skupiny B, dôležité pre nervový systém a metabolické procesy.
Minerály na podporu imunity: Obsahuje vyšší podiel horčíka, zinku, fosforu a železa v porovnaní s klasickou pšenicou.
Väčšia sýtosť: Bielkoviny a vláknina zasýtia na dlhší čas a pomáhajú regulovať chuť do jedla.
Alternatíva pre citlivých na pšenicu: Aj keď špalda obsahuje lepok, niektorí ľudia ju znášajú lepšie než moderné hybridné odrody.
Ako zaradiť špaldu do stravy
Zaradenie špaldy do jedálnička neznamená radikálnu zmenu v kuchyni. Vďaka svojmu jemne orieškovému profilu a dobrej znášanlivosti pri varení, je špalda vynikajúcou náhradou bežnej pšeničnej múky, cestovín či vločiek.
Špaldová múka
- ako klasická, aj špaldová múka existuje v rôznych mletiach, ktoré majú rôzne vlastnosti:
Špaldová polohrubá múka - používa sa do kysnutého cesta, na knedle, bábovky, palacinky.
Špaldová celozrnná múka - obsahuje všetky časti zrna vrátane klíčkov a otrúb, čím si zachováva maximum živín. Skvelá do kváskového chleba, sušienok, ale aj na zahusťovanie polievok.
Špaldová múka je ľahšia a má nižší obsah lepku, čo môže ovplyvniť konzistenciu cesta. V prípade kysnutých receptov je niekedy potrebné pridať o trochu menej tekutín. Zdroj foto: Canva
Ak nahrádzate klasickú múku špaldovou, začnite opatrne. Nahraďte najprv 25% až 50% množstva.
Špaldové cestoviny
- sú výbornou alternatívou klasických pšeničných. Obsahujú viac bielkovín a vlákniny a majú nižší glykemický index.
Pri varení sa špaldové cestoviny správajú veľmi podobne ako klasické , treba ich však sledovať, aby sa nerozvarili (čas varenia je o 1–2 minúty kratší). Zdroj foto: Canva
Na trhu sú dostupné ako:
Biele špaldové cestoviny – jemnejšia chuť a svetlejšia farba, vhodné pre deti a ako prvý krok pri zmene stravy.
Celozrnné špaldové cestoviny – tmavšie, hutnejšie a výživnejšie. Skvelé do šalátov, ako príloha alebo do zeleninových pokrmov.
Špaldové vločky
- sú lisované z celého zrna, čím si zachovávajú väčšinu vlákniny, vitamínov a minerálov.
Na rozdiel od ovsených vločiek sú špaldové o niečo tvrdšie, takže ich možno pred konzumáciou krátko povariť alebo namočiť. Zdroj foto: Canva
Môžete ich využiť:
ako základ na kaše (sladké aj slané),
do smoothie,
na zahustenie fašírok a placiek,
do domáceho müsli.
Špaldové zrno
- niekedy označované ako "špalda natural", môžete využiť podobne ako ryžu, pohánku či jačmeň:
ako prílohu k mäsu, tofu alebo dusenej zelenine,
do šalátov,
do zeleninových polievok.
Pred varením sa odporúča špaldové zrno namočiť aspoň na 8 hodín, čím sa skráti doba varenia a zlepší stráviteľnosť. Zdroj foto: Canva
Špalda je výživné a chutné zrno. Jej zdravotné benefity podporuje množstvo odbornýchštúdií.
Môžete ju ľahko zaradiť do raňajok, obedov a zdravších dezertov.
Moje zdravotnícke vzdelanie začalo na Strednej zdravotníckej škole v Nitre, ktorú som v roku 2004 ukončila ako všeobecná sestra. V štúdiu som pokračovala na Jesseniovej lekárskej fakulte UK v Martine, odbor pôrodná asistencia. Už počas školy som pracovala ako sestra na Gynekologicko-pôrodníckej klinike UNM v Martine, kde som sa ďalej špecializovala v oblasti inštrumentovania v operačnej sále. Neskôr som pôsobila ako vedúca sestra operačných sál, túto pozíciu som zastávala štyri roky. V roku 2011 som sa profesijne presunula na oddelenie hrudníkovej chirurgie UNB Ružinov. Po troch rokoch praxe ako operačná sestra som sa v roku 2014 vydala na novú životnú etapu – materskú dovolenku. Už viac ako desať rokov sa naplno venujem výchove troch synov, čo mi otvorilo nové obzory v oblastiach ako psychológia detí, moderné výchovné prístupy, komunikácia, výživa a zdravý životný štýl. Vďaka nim som získala ďalšiu formu praxe – tú životnú. Zdravotnícke vedy sa neustále vyvíjajú, a preto som sa aj počas rodičovskej dovolenky sústavne vzdelávala. V roku 2024 som úspešne ukončila magisterské štúdium v odbore pôrodná asistencia. Kombinácia mojich odborných vedomostí, zručností z praxe a skúseností nadobudnutých starostlivosťou o deti a rodinu ma priviedla k písaniu článkov pre Zdravoteka.sk, kde sa snažím prinášať čitateľom overené informácie, zrozumiteľným a ľudským jazykom. Písanie bolo vždy mojím snom, a som vďačná, že ho môžem dnes prepájať so svojou vášňou pre zdravotníctvo a pomoc ľuďom.
Ste doktor, či zdravotník? Zviditeľnite sa a zdieľajte skúsenosti!
Vytvorte si vlastný blog na Zdravoteka.sk, ktorú číta 620 000 ľudí
mesačne.
Napíšte nám →
Cieľom portálu a obsahu nie je nahradiť odborné vyšetrenie. Obsah má len informatívny a nezáväzný charakter, nie poradný. V prípade zdravotných ťažkostí odporúčame vyhľadať odbornú pomoc, navštíviť alebo kontaktovať lekára, lekárnika.
