Mangold: čo to je? Zdravotné benefity staro-známej zeleniny

Mangold je listová zelenina, príbuzná cvikle, skôr je však známy pod názvami repa zeleninová alebo listová cvikla.

Z historického pohľadu bol práve mangold veľmi oblúbený u Rímanov. Prvýkrát ho vedecky popísal Carlem Linné, v roku 1753. Až časom sa jeho pestovanie rozšírilo z oblasti severného Talianska do Európy. Je to prastará zelenina, ktorá upadla časom do neznáma.

Dnes ju môžeme opäť používať v kuchyni aj ako alternatívu špenátu, kapusty a iných druhov listovej zeleniny.

Mangold je zelenina podobná špenátu a z botanického hľadiska je to odroda repy.

Je to dvojročná rastlina, ktorá sa vytvorila z divej repy. Farby listov sú tmavozelené, svetlozelené, červené alebo fialové.

Mangold charakterizujeme ako stonkovitú, listovú zeleninu. Nevýhodou v porovnaní so špenátom je, že je viac citlivá na chladné počasie a taktiež je menej výdatná. Rastlinu je možné sadiť počas celého roka.

Repa obyčajná zeleninová, bežne nazývaná mangold je rastlina, ktorá tvorí v prvom roku ružicu veľkých, lesklých, vzpriamených, približne 60 cm vysokých listov. V podmienkach ktoré nie sú vyhovujúce už v prvom, zvyčajne však až v druhom roku, klíči husto olistená stonka dorastajúca až do výšky jedného metra, s kvetmi ktoré sú zelenej farby stočené do klbka. V klbku sú umiestnené semená.

Má v sebe obsiahnuté veľké množstvo karoténov a tie ochraňujú sliznice v našom tele. Vysoké množstvo komplexných sacharidov, ktoré mangold obsahuje, je dobrým zdrojom glukozy (mozog a nervy).

Mangold disponuje vitamínmi A, B, C, minerálmi železo, vápnik, draslík, sodík meď či zinok.

Svojou hrúbkou a farbou stopiek sa mangold líši aj v závislosti od vyšľachtenej odrody. Odporúča sa konzumovať s mliečnymi výrobkami pretože jeho listy obsahujú kyselinu šťaveľovú, ktorá zabraňuje využitiu vápnika.

Tabuľka uvádza nutričné hodnoty na 100 g surového mangoldu

Tabuľka uvádza hodnoty vitamínov a minerálov na 100 g surového mangoldu

Kedže obsahuje množstvo betakaroténu (zelené farbivo), táto látka blahodárno účinkuje na nervový systém človeka, uvoľňuje stres a zlepšuje celkovú náladu. Po Mangolde sa budete cítiť vitálnejšie a sviežejší.

Pravideľná konzumácia pomáha pri boji s chudoktrvnosť. Obsahuje množstvo železa a preto je úžasnou prevenciou proti chudokrvnosti.

Mangold je bohatým zdrojom vápnika a vitamínu K, preto pri jeho častej konzumácií spevňujete nie len svoje zuby, ale aj svoje kosti.

Použitie znižuje riziko CMP (Cievnej mozgovej príhody), pôsobí antihypertenzívne (znižuje krvný tlak) a vďaka minerálom priaznivo regulujú pulz srdca, čím ho chráni.

Mangold obsahuje veľké množstvo antioxidantov, ktoré sú tou správnou prevenciou proti vzniku rakoviny.

Nakoľko mangold predlžuje tŕavenie sacharidov v tráviacom trakte, znižuje tým pôsobenie glukózy v organizme a preto je vhodny pre diabetikov. Účinne reguluje hladinu glukózy v ľudskom organizme a zabraňuje metabolickým poruchám.

Prečo je mangold prospešný?

Podpora zdravého trávenia

Mangold obsahuje veľa vlákniny, ktorá má priaznivý vplyv na črevnú mikroflóru. Urýchľuje motilitu čriev a je tak prevenciou zápchy. Podporuje zdravé trávenie a znižuje riziko vzniku gastrointestinálnych ochorení.

Podpora zdravia srdca a ciev

Mangold pôsobí regulačne proti vysokému krvnému tlaku. Je bohatý na draslík a vlákninu, ktoré podporujú celkové zdravie srdca. Draslík pomáha regulovať krvný tlak tým, že vyvažuje účinky sodíka v tele.

Vláknina môže zase pomôcť znižovať hladinu cholesterolu, čím znižuje riziko vzniku srdcových ochorení.

Mangold má taktiež schopnosť regulovať hladiny glukózy v krvi. Je preto vhodný pre diabetikov, jedincov s inzulínovou rezistenciou alebo metabolickým syndrómom.

Podpora kostí a zubov

Mangold je vynikajúcim zdrojom minerálu vápnika a vitamínu K, ktoré sú kľúčovými živinami pri udržiavaní silnej kostrovej štruktúry.

Vitamín K nevyhnutný pri znižovaní miery zlomenín, nakoľko spúšťa proteín osteokalcín, ktorý pomáha pri tvorbe kostí. Mimo iného je vápnik podstatnou látkou pre zachovanie zdravých zubov a kostí.

Podpora zdravia očí

Mangold je zelenina bohatá na luteín a zeaxantín, a teda dva karotenoidy, ktoré chránia sietnicu a rohovku pred poruchami súvisiacimi s vekom a degeneráciou. Luteín chráni oči pred UV žiarením.

Obsahuje vysoké množstvo vitamínu A, ktoré sú dôležité pre zdravie očí a pomáha udržiavať dobrý zrak.

Prevencia chudokrvnosti

Táto zeleniny obsahuje pomerne veľké množstvo železa, čo je minerál, ktorý zvyšuje produkciu červených krviniek. Pravidelná konzumácia mangoldu je istým spôsobom prevencie anémie – chudokrvnosti.

Antioxidačné pôsobenie a podpora celkového zdravia

Mangold má vysoký obsah antioxidantov, ktoré bojujú proti voľným radikálom v tele, spomaľujú proces starnutia, podporujú obranyschopnosť a slúžia ako prevencia vzniku rakoviny.

Vďaka obsahu vitamínov, minerálov, antioxidantov je pravidelná konzumácia manigoldu priaznivá pre celkové zdravie a podporu imunity i obranyschopnosti.

Vďaka obsahu betakaroténov upokojuje nervový systém, odstraňuje stres, podporuje dobrú náladu a zlepšuje koncentráciu.

Pestovanie

Mangold sadíme na veľmi slnečné stanovište nakoľko nemá rád tieň. Obľubuje vápenatú pôdu, naopak kyslá pôda mu nevyhovuje. Na jeho správny rast priaznivo pôsobí humus.

Semená vysievame priamo na záhon v apríli a máji na zber v priebehu leta alebo semená sejeme v druhej polovici leta na zber na jeseň a na jar.

V letnom období je potrebné mangold dostatočne zavlažovať aby nevyschol. Pravidelne kypríme podu a snažíme sa udžiavat ju bez buriny.

V jesennom období kedy môžeme mangold uchrániť pred mrazom, ho možeme uložiť do skleníka alebo foliovníka.

Listový mangold zbierame skôr ako stopkový a to o 30 dní skôr a stopkový 90 až 100 dní po vyrastení. Postupným orezávaním zberáme listy a stopky. Listy a stopky zbierame bezprostredne vždy pred konzumáciou alebo pred ich použitím, pretože rýchlo vädnú.

Zber mangoldu začína začiatkom júla, končí v jeseni. Odtrhávajú sa len 2 až 3 vonkajšie listy rastliny. Počas zimy malngold vyrží aj vonkajšom prostredí.

Ak by ste odtrhávali väčší počet listov, mangold bohužiaľ nevydrží až do neskorej jesene.

Zber mangoldu robíme po jeho 2 mesačnej sejbe a prakticky celé leto. Po zbere je listy potrebné čo najskôr upotrebiť, lebo rýchlo vädnú a strácajú kvalitu

Spôsob akým dlhodobo uchováme tuto rastlinu je mrazenie.

Využitie mangoldu nie len v kuchyni

Chuť mangoldu je silnejšia ako chuť príbuzného špenátu a vyznačuje sa korenistou jemne oieškovou príchuťou.

Mangold ma vyšľachtených veľa odrôd, a niektoré sú dekoratívne. Dlhodobý zber mangold môžeme považovať za jeho prednosť. List mangoldu v lete, keď špenát vyháňa kvet, poslúži ako jeho náhrada.

Považujeme ho za mohutnú rastlinu, kde na jej záhone je postačujúce iba niekoľko exemplárov, aby nám spestrili náš jedálničiek. Na balkónoch si môžeme vysadiť aj menšie rastliny do väčších črepníkov.

Listy a sopky mangold majú sladkú chuť, ktorá je známa z cukrovej repy.

Mangold sa používa primárne ako zelenina v kuchyni. Hodí sa k pečenému mäsu a rybám. Rovnako chutný je mangold ako šalát, nákyp alebo dokonca na pizzi. Na mangolde si možeme pochutiť v rôznom stave prípravy a to buď v šalátoch, wrapoch, vo forme dusenej alebo varenej alebo ho môžeme pridať aj do polievok.

Niekoľko typov ako mangold zahrnúť do jedálnička:

• čerstvé listy mangoldu pridáme do praženice alebo omelety
• pridanie listov a stoniek ešte pred rozmixovaním do šťavy alebo smoothie
• na panvici s olejom, pridáme mangold, ktorý vieme dochutiť čiernym mletým korením, cesnakom a parmezánom
• môžeme ho konzumovať ako prílohu alebo si ho pridáme ako vegetariánske jedlo, napríklad k pečeným zemiakom

Zdravý šalát z mangoldu a reďkoviek? Prinášame jednoduchý a fit recept

Kde kúpiť mangold ?

Obrovskou výhodou Mangoldu je, že je veľmi nenáročný na pestovanie. Dokážete si ho dopestovať aj vo vašej záhradke - takmer všade. Obľubuje však vhkosť a pôdy s vyšším obsahom živýn.

Ak sa však rozhodnete pre pohodlnejšiu alternatívu, kúpiť mangold nie je vôbec zložité. Rôzne odrody nájdete na všadedostupných internetových portáloch so zdravou výživou alebo niektorých obchodoch, supermarketoch.

Pýtate sa o Mangolde

Otázky a odpovede...

Čo je to mangold?

- Mangold (Beta vulgaris subsp. vulgaris) je listová zelenina patriaca do čeľade amarantovitých. Pestuje sa pre svoje veľké, jedlé listy a stonky.

Aké sú rozdiely medzi mangoldom a špenátom?

- Hoci sú mangold a špenát často zamieňané kvôli ich podobnému vzhľadu a použitiu, mangold má hrubšie listy a robustnejšie stonky v porovnaní so špenátom. Mangold je tiež mierne horký v chuti, zatiaľ čo špenát je jemnejší.

Ako sa mangold konzumuje?

- Mangold sa môže konzumovať surový alebo varený. Surový sa pridáva do šalátov, zatiaľ čo varený sa môže dusiť, variť, grilovať alebo pridať do polievok, dusených jedál a omelet. Je vhodný aj ako príloha k mäsu či rybám.

Aké sú zdravotné výhody mangoldu?

- Mangold je bohatý na vitamíny A, C, E a K, ako aj na minerály ako železo, magnézium, draslík a mangán. Podporuje zdravie očí, imunitný systém, zdravé kosti, trávenie, reguluje hladinu cukru v krvi a má protizápalové a antioxidačné vlastnosti.

Je mangold vhodný pre ľudí s cukrovkou?

- Áno, mangold je vhodný pre ľudí s cukrovkou. Obsahuje kyselinu alfa-lipoovú, ktorá môže pomôcť regulovať hladinu cukru v krvi a zlepšiť citlivosť na inzulín.

Ako sa mangold pestuje?

- Mangold sa pestuje zo semien, ktoré sa vysievajú priamo do záhrady alebo do nádob. Preferuje slnečné stanovisko a dobre priepustnú pôdu bohatú na organickú hmotu. Rastliny treba pravidelne zalievať, aby sa udržala vlhkosť pôdy

Môžem mangold pestovať v interiéri?

- Áno, mangold sa dá pestovať v interiéri v kvetináčoch alebo kontajneroch za predpokladu, že má dostatok svetla, najlepšie z južne orientovaného okna alebo pod pestovacími lampami.

Ako dlho trvá, kým mangold dorastie do zberovej veľkosti?

- Mangold zvyčajne dorastie do zberovej veľkosti za 50-60 dní od vysiatia. Mladé listy je možné zberať skôr, ak preferujete jemnejšiu chuť.

Môžem mangold mraziť?

- Áno, mangold môžete mraziť. Pred mrazením sa odporúča blanšírovanie, ktoré pomáha zachovať farbu a textúru listov. Po blanšírovaní ho ochladíme v ľadovej vode, osušíme a uložíme do mraziacich vreciek alebo nádob.