Artičok a účinky: Prírodná pokladnica pre zdravie? (+ odrody)

Artičok je kvet. Kvetný púčik je jedlá časť, ale jedlá je aj stonka a listy. 

Dužinatá časť kvetu v spodnej časti je jedlá a nazýva sa ako artičokové srdce. 

Artičok je trvácna rastlina s veľkými perovitými listami v tvare ružice, v hornej časti sú zelené, v dolnej časti biele a silne žilkované. 

V druhom roku kvitnú na rozkonárených stonkách vetné súbory fialových kvetov. 

História artičoku

Artičok - Cynara cardunculus, jeho pôvod pochádza zo stredomorskej južnej Európy, z Baleárskych ostrovov a zo severnej Afriky.   

Centrom pôvodu je pravdepodobne, podľa nových výskumov južné Taliansko, ostrov Sicília. 

Artičoky boli využívané aj v starovekom Egypte, čo svedčí o kresbách artičokov na hrobkách faraónov a chrámových stenách. 

Gréci používali artičoku zeleninovú - Cynara scolymus aj ako afrodiziakum. 

Grécky botanik Pedanius Dioscorides opísal koreň artičoku v knihe ako deodorant, ale tiež ako liečivo pomáhajúce na zlepšenie zdravia žalúdka, pečene a močových ciest. 

V gréckom ľudovom liečiteľstve sa opisuje rozdrvenie čerstvých listov artičoky jemne poliate olivovým olejom pre dojčatá na zmiernenie bolesti pri prerezávaní zúbkov. 

Kvety sa spracovávajú aj ako rastlinné syridlo pri výrobe syru. 

V roku 1985 bolo naznačené využívanie na liečbu pečeňových a obličkových funkcií, ako podporujúce močenie a tiež na artériosklerózu. 

V roku 1988 v Nemecku bolo opísané využitie vo forme rezaných, sušených listov, ale i využite čerstvej vylisovanej šťavy z rastliny ako cholerikum na podporu vylučovania žlče využívané pri tráviacich problémoch. 

V roku 2009 WHO publikovala monografiu, ktorá uvádzala medicínske využitie tejto liečivej rastliny pri liečbe tráviacich ťažkostí, ako pri problémovom trávení, nadúvaní, plynatosti, nevoľnosti, bolestiach žalúdka, či vracaní a ako doplnkovú liečbu pri vysokej hladine cholesterolu v krvi. 

Pod termínom artičok sa používa termín aj pre Topinambur – Helianthus Tuberosus a artičok čínsky - Stachys Affinis, pri ktorých je jedlý koreň rastliny, čo pri artičokách je jedlá nadzemná časť byliny 

Na svete rastie približne 10 druhov artičokov, ktoré sa delia na ďalšie odrody podľa svojej veľkosti, veľkosti plodov, kvitnutia, tŕňov a oblastí ich výskytu. 

Artičoka kardová - Cynara Cardunculus

Artičoka kardová, nazývaná aj ako artičoka bodliaková, alebo trvácny bodliak. 

Patrí k trvácnej byline z čeľade astrovitých. Pestuje sa ako zelenina. Patrí k dvojklíčnolistovým kvitnúcim rastlinám. 

Artičok sa považuje za bodliak s charakteristickými listami a ostrými tŕňmi na jeho okrajoch.

Tŕne sa vyskytujú často po celej rastline, pričom ide o ochranu rastliny pred bylinožravými živočíchmi. 

Rastlina dorastá do výšky 1,5 – 2 metre. 

Listy má klenuté, hlboko laločnaté so striebristým sivozeleným sfarbením. Ich dĺžka je 50 – 80 cm. 

Z jedného púčika sa vyvíjajú kvety vo veľkej hlave s priemerom 8 - 15 cm s trojuholníkovými šupkami. Kvietky sú sfarbené do fialova. Mäsitá spodná časť kvetu je jedlá.  

Pestovanie artičoky je náročne.  

Artičoka zeleninová - Cynara Scolymus L.

Artičoka zeleninová bola vyšľachtená z artičoku kardového - Cynara Cardunculus. 

Pestuje sa v EU a Amerike, väčšinou vo vinohradníckych oblastiach. 

Patrí k náročným rastlinám na pestovanie, ktoré vyžadujú dostatočne výživnú pôdu, svetlo a teplo. 

Rozdiel od jej predchodcu artičoky kardovej je, že jedlé puky kardovej artičoky sú menšie, jej listy sú mohutnejšie a má hrubšie stonky ako artičoka zeleninová. 

Táto rastlina je chlpatá, vytrvalá. 

Rastie do výšky cez 1 meter a je sivozelenej farby.   

Vzhľadom sa podobá bodliaku. Má mohutný, rozkonárený koreň s prízemnými listami rastúcimi v ružici. 

Kvety má veľké a zložené, s fialovým sfarbením, s priemerom až do 15 centimetrov. 

U nás sa síce táto rastlina bežne nepestuje, ale pokiaľ teplota v záhrade neklesne pod -10 °C, môžete sa o to pokúsiť. 

V našich podmienkach nie je ale príliš vhodné prostredie a ak, tak len v skleníku. Rastlina však zároveň vyžaduje aj dostatok svetla, musí mať čerstvú a suchú pôdu a nemá rada ani prízemný mráz, ktorý ju môže zničiť. 

Druhy artičoky

Rôzne druhy artičokov z odrody Globe, s ktorými sa môžete stretnúť v obchode. 

Sú vhodné aj na pestovanie. 

Baby Anzio artičoka patrí k najmenšej odrode artičokov. Jej zber odrody je skorý. Chuť je sladká, orechová s karamelovou príchuťou. Podáva sa väčšinou grilovaný, alebo pečený s cesnakom, olivovým olejom alebo maslom.  

Artičok Veľké Srdce je bez tŕňov a vytvára hustý púčik, ktorý je veľký a mäsitý. Vhodný k parmezánovej polievke. 

Castel artičok je okrúhly a svetlozelený. Obsahuje veľa vitamínu B, vápnika, draslíka a veľa antioxidantov. Podáva sa dusený, alebo varený. Znižuje krvný tlak a pomáha pri tráviacich problémoch. 

Chianti artičok patrí k talianskej odrode. Vyznačuje sa širokými zelenými artičokami s čiarami na listoch. 

Fiesole artičok má kvet podobný tulipánu sýto fialovej až vínovej farby. Patrí k najchutnejšej odrode z baby artičokov. Má výraznú orieškovo ovocnú chuť s trávnatými tónmi. 

Artičok Green Globe je široký so sýto zelenými púčikmi s nádychom do svetlofialova. Vynikajúco sa hodí do šalátov, alebo v kombinácii s pikantnými jedlami. 

Artičok Imperial Star nazývaný aj ako cisársky artičok produkuje široké púčiky a patrí k najobľúbenejšej domácej odrode. 

Topinambur sa nachádza v Jeruzaleme a má podlhovasté hľuzy, ktoré vyzerajú ako koreň zázvoru. Je vhodný do polievok a šalátov. Je možne aj jeho využitie ako alternatíva za zemiaky. 

Lyonský artičok patrí k artičokom s najväčším srdcom s orieškovo, mierne sladkou chuťou. Používa sa väčšinou na plnenie a jeho listy do šalátov. 

Artičok Sangria tvorí artičoky s tmavofialovými širokými a maslovými listami s orieškovou chuťou. Konzumuje sa pripravený na pare, alebo na pizzy, a tiež ako prísada do šalátov, či cestovín. 

Artičok Omaha je s jemne horkou chuťou. Je to mäsitá odroda so sladkou, maslovo orieškovou chuťou. Môže sa pripraviť na grile alebo plnený. 

Artičok Carciofo Romanesco je so sýto fialovými listami s nádychom do zelena. Je bez tŕňov a jeho chuť je jemná a oriešková. Najlepšie je pripravený na grile. 

Tempo artičok patrí k hybridnej odrode so širokými púčikmi s fialovým nádychom. Najchutnejší je pripravený opečený s cesnakom, s maslom a citrónovou šťavou. 

Artičok Sienský je najneskoršie dozrievajúci oproti ostatným. Vytvára podlhovasté, široké, vínovočervené jemné srdcia. 

Violetta artičok je široký s hustými listami sfarbenými do fialova. Chuť má orieškovo maslovú a často sa konzumuje v šalátoch.  

Nutričné hodnoty

Tabuľka uvádza nutričné hodnoty na 100 g varenej artičoky

Tabuľka uvádza hodnoty vitamínov a minerálov na 100 g varenej artičoky

Zdravotné výhody artičoku

Artičoky sa uvádzajú ako superpotravina. 

Zdravotný prínos artičoku pre organizmus: 

• Kontrola krvného tlaku. Šťava z listov pomáha regulovať tlak krvi 
• Znižuje cholesterol. Extrakt z listov artičoku znižuje hladinu cholesterolu v krvi, čím zlepšuje zdravie srdca 
• Zlepšuje funkciu pečene a prispieva k celkovému zdraviu pečene 
• Pomáha pri trávení, podporuje trávenie tukov 
• Znižuje nadúvanie, nevoľnosť, pálenie záhy a pomáha pri syndróme dráždivého čreva 
• Bojuje proti rakovine a aj ako prevencia rakoviny 
• Upravuje hladinu cukru v krvi 
• Prospieva mozgu a ku kognitívnym schopnostiam vďaka vitamínu K, ktorý chráni neuróny v mozgu 
• Zlepšuje zdravie pokožky 
• Prospieva vlasom 
• Posilňuje imunitu 
• Znižuje hmotnosť, napomáha ku zdravému chudnutiu. Niektoré štúdia poukazujú na extrakt z listov artičokov, že napomáhajú zvrátiť príznaky metabolického syndrómu a znižujú obvod pásu, a hladiny cukru v krvi 
• Predchádza vrodeným vývojovým chybám novorodenca. Konzumáciou pred a počas tehotenstva znižuje riziko vrodených chýb 

 Prečítajte si tiež: 

• Ako zistiť problém s pečeňou? Pozor, odhalia ho tieto príznaky
• Ako znížiť cholesterol? Poznáme 20 potravín, ktoré ho pomôžu dostať pod kontrolu
• Spôsobuje nadváha vysoký tlak krvi? Obezita, hypertenzia a prevencia
• Ako zlepšiť trávenie pomocou prírodných riešení? 5 osvedčených tipov
• Syndróm dráždivého čreva a stres: Ako sním bojovať?
• Diéta pri cukrovke: Aké sú vhodné, nevhodné a zakázané potraviny?
• Anti-histamínová diéta: Ako sa stravovať, čo môžem/nemôžem jesť? (zoznam potravín)
• Čo je vláknina: Aké účinky má na chudnutie + kde sa nachádza

V Spojených štátoch artičokové listy a ich extrakty môžu byť použité v potravinárskych doplnkoch. 

V Kanade sa vyžaduje pred uvedením na trh povolenie. Z listov sa vyrábajú prípravky na zmiernenie tráviacich ťažkostí, na zvýšenie prietoku žlče, vo forme odvaru, tekutých extraktov, nálevov ale aj vo forme prášku. 

V EU sa listy artičoky používajú ako aktívna zložka rastlinných liekov pri poruche trávenia, pocite plnosti, nadúvaný. 

Artičokový list sa môže použiť vo forme rezaných, sušených listov na čaj, sušené listy v práškovej forme, vo forme vodného suchého extraktu zo sušených listov, alebo čerstvých listov.  

Vnútorné využitie

Z listov artičoky sa vyrábajú prípravky ako tradičný liek na: 

• poruchy trávenia 
• choleriká 
• na zníženie cholesterolu v krvi 
• hepatoprotektívne lieky s regeneračným a protektívnym účinkom na pečeň 
• s antioxidačným účinkom 
• s diuretickým účinkom 
• s účinnou aktivitou proti vzniku aterosklerózy 

Pripisujú sa im aj aj antibakteriálne a antikarcinogénne účinky. 

Antioxidačný účinok znižujúci lipidy a podporujúci regeneráciu pečene vďaka mono a di kafeoylchinovej kyseline, kyseline kávovej, seskviterpén laktónom, flavonoidom. Tiež obsahuje fytosteroly, tanín, kyselina glykolová a glycerová, inulín, cukry a enzými. 

Inulín obsiahnutý v artičoke sa považuje za prebiotikum. Špeciálny druh vlákniny podporujúci návrat dobrých baktérií v čreve. 

Artičoky ako potraviny sú veľmi obľúbené od veľkých až po malé púčiky. 

Pripravujú sa varením alebo dusením  tak, že sa odstránia stonky. 

Listy sa jedenia s možnosťou namáčania do octu, masla, rôznych omáčok, majonézy. 

Srdcia artičoky nájdete aj spracované, ako konzervované, zmrazené, zavárané v oleji, alebo marinované. 

Vo Francúzku sú v obľube vyprážané artičoky. 

V Taliansku ich môžete nájsť na pizzy alebo v jarnom zeleninovom šaláte s artičokovými srdiečkami. 

V Španielsku sú v obľube malé a mladé artičoky pripravené na grile, dusené na olivovom oleji s pridaním cesnaku. 

Stonky sa väčšinou vyhadzujú a pritom sú jedlé, s chuťou ako srdce artičoku. 

Nežiaduce účinky

Nežiaduce účinky sa zaznamenali len mierne, zriedkavé a prechodné udalosti, ktoré zahŕňali: 

• Plynatosť, nadúvanie 
• Grganie 
• Nezvyčajnú, kovovú chuť 
• Podráždenie žalúdka 
• Hnačka 

Opatrní pri konzumácii artičoky by mali byť ľudia s poruchou obličiek a pri upchatí žlčových ciest. 

• rosacea 
• suchá pokožka 
• akné 
• ekzém 
• zjemňuje vrásky 
• upokojuje podráždenú pokožku 
• znižuje zápal 

Prečítajte si tiež:

• Koža: Odhalenie jej dôležitých funkcií, stavby a boj s ochoreniami?
• Suchá pokožka. Ako sa v zime starať o suchú kožu

Vláknina z artičoky udržuje pokožku hydratovanú a vitamín C zvyšuje produkciu kolagénu pre mladistvý vzhľad pokožky. 

Výťažok z artičokov môžete použiť priamo na pleť, ale aj ako prísadu do séra, alebo do zvlhčovaču určeného na pleť. Jeho účinok na pleť má aj po aplikácii perorálnom ako doplnok stravy. 

Artičoky vyživujú aj vlasy, oživujú suché vlasy a dodávajú im lesk a pružný vzhľad. 

Roztok z uvarených artičokových listov vmasírujte do pokožky hlavy a nechajte pôsobiť cez noc. 

Tento roztok zlepší vzhľad vlasov a vylieči problémy s pokožkou hlavy ako sú lupiny, či suchá, šupinatá pokožka hlavy. 

Prečítajte si:

• Lupiny vo vlasoch. Sú príčinou mastné vlasy alebo treba hľadať problém niekde inde?

Na trhu sú dostupné rôzne prípravky s pridaním artičoku určené na liečbu ochorení, alebo ako výživový doplnok. 

Pestovanie artičoky

V súčasnosti sa artičoky pestujú v krajinách pri stredozemnom mori. Hlavnými výrobcami produktov z artičok je Taliansko, Španielsko, Francúzsko. 

Pôda na pestovanie musí byť dobrá, mierne kyslá s pH 6,1 – 6,5, s pravidelným zavlažovaním a ochranou pred zimou.  

Pre svoj rast vyžadujú plné slnko a priemernú spotrebu vody s pravidelným zalievaným, ale nesmie sa prelievať. 

Je odolná voči bylinožravej zvery vďaka tŕňom. 

Rastie celoročne, kvitne najmä v strede leta. 

Artičoky sa rozmnožujú zo semien, alebo delením, či koreňovými odrezkami. 

Zo semien sa rozmnožujú priamym výsevom do pôdy na jeseň. 

Jedlé kvety produkujú až druhý rok a počas nasledujúcich rokov.

Rastlinka žije len niekoľko rokov. 

Pestovanie artičoky v domácom prostredí nie je vhodný pre každý druh artičokov, najmä v chladnejších oblastiach. 

V domácom prostredí je najlepší výsev v marci do pareniska s neskorším presadením do kvetináčov. 

Silné rastlinky sa v máji presádzajú von, alebo do skleníka, vo vzdialenosti aspoň 1 meter od seba.  

Na zimu je nutné ju zrezať a prikryť, najlepšie čečinou. Rastlinu treba chrániť pred mrazom a pred vetrom.

Dužinaté lôžka aj spodná časť rastliny sa zberajú najčastejšie až v druhom roku. 

Zber je vrcholný na jar, počas leta, s druhým vrcholným obdobím na jeseň. 

Zber rastliny – rastlina sa zbiera odrezaním s ponechaním stonky 1 - 2 cm, zbierajú sa listy, koreň, dužinatá časť kvetného súboru. Trvácnosť artičokov so zanechaním čerstvosti sú dva týždne a dlhšie. 

Ako chutia artičoky?

Artičoky majú jemnú orieškovú chuť, podobné chuti mandli alebo lieskovému orechu. 

Sú mierne horké, preto ich nemajú v obľube niektorý ľudia. Majú chrumkavú chuť. 

Ako pripraviť artičoky

Artičoky môžete variť, dusiť, grilovať, piecť, vyprážať alebo naplniť. Ale tiež pridávať do šalátov, alebo na pizzu.  

Pri výbere artičokov v obchode sa zamerajte na nasledujúce rady: 

• Vyberajte artičoky, ktoré sú ťažké. Ľahké artičoky môžu byť vysušené, alebo málo mäsité  
• Pri stlačení artičoku by mali listy vŕzgať, čo svedčí o jeho čerstvosti 
• Listy sú len s malým oddelením a mali by byť uzavreté. Čím je artičok starší, tým viac sú listy otvorené 

Návod ako pripraviť artičoku

Ak majú artičoky malé tŕne na koncoch listov odstrihnite jej konček, aby sa sním lepšie manipulovalo. 

Vrchnú časť odrežte. Na odrezanie vám najlepšie poslúži zúbkovaný nôž. 

Prebytočnú stonku odrežte. Stonky bývajú horkejšie, alebo prípadne ošúpte vonkajšiu vrstvu škrabkou na zeleninu. 

Opláchnite ich pod tečúcou vodou. Snažte sa pootvoriť listy, aby sa voda dostala aj do vnútra. 

Dusené artičoky

Pripravte si hrniec s vodou. 

Do hrnca s vriacou vodou pridajte bobkový list, cesnak a plátok citróna, čím dodáte lepšiu chuť. 

Do naparovacieho košíka nad vriacu vodu v hrnci položte artičoky a hrniec prikryte. Nechajte variť. 

Dĺžka varenia je približne 25 - 35 minút, až kým sa vonkajšie listy dajú pekne stiahnuť. 

Uvarené artičoky vyberte a môžete ich podávať s majonézou alebo rôznymi dresingmi. 

Listy postupne odtrhnite a mäsitým koncom namáčajte do omáčky. 

List svetlejším koncom vložte do úst tak, že ho otočíte smerom nadol a pretiahnite ho cez zuby, čím sa odstráni mäkká dužinatá časť lístka a zvyšok lístku odhoďte. 

Po odstránení všetkých lístkov sa dostanete k vnútorným lístkom, ktoré môžete odstrániť všetky naraz. Z tejto časti listov jedzte len svetlé časti. 

Tak sa dostanete až ku chlpatej časti, ktorá pokrýva srdce artičoky. 

Nejedlú chlpatú časť odstráňte a vyhoďte. Pod ním sa nachádza srdce artičoku. 

Môžete ho nakrájať na kúsky a pridať do omáčky, čím  si vytvoríte artičokovú omáčku. 

Grilovaný artičok

Grilovaním vynikne ich sladká chuť. Stačí ich potrieť olivovým olejom a grilovať po dobu 10 - 15 minút, pričom ich treba otáčať. 

Pečene artičoky

Pri pečení predhrejte rúru na 200 °C. Prekrojte artičoky na polovicu, potrite ich olivovým olejom a dajte do rúry na 20 - 25 minút. 

Varené artičoky

V hrnci priveďte vodu do varu, pridajte artičoky a varte 10 - 15 minút. 

Čaj z artičoky

Čaj sa robí s čerstvých alebo sušených artičokových listov.          

Čaj je bez obsahu kofeínu. 

Čajový odvar si môžete pripraviť nasledovným spôsobom: 

• 2 čajové lyžičky sušenej artičoky zalejte 250 ml vriacej vody 
• Nechajte vylúhovať 15 minút, následne čaj sceďte 
• Denne sa odporúča popíjať tri šálky 

Extrakt z artičokov

Prírodný extrakt, ktorý je získaný z listov, stoniek, koreňov rastliny. 

Veľké prínosy extraktu sú pre pokožku. Bojuje proti starnutiu, vyživuje pokožku, znižuje výskyt vrások, zlepšuje tón pleti a pružnosť pokožky. 

Vitamín C chráni pokožku pred voľnými radikálmi a zvyšuje produkciu kolagénu.