Vinič a hrozno: Spoznajte účinky a výhody bobúľ čo sprevádzajú civilizácie

Táto rastlina je známa už v starovekom Egypte a Grécku, kedy ľudia tejto éry povýšili pitie vína na náboženský obrad.

Vinič, ako ho poznáme, bol na severnej pologuli kultivovaný v starých časoch pred tisíckami rokov. Našli sa tiež fosílie listov aj stopiek z obdobia mladších treťohôr.

Hrozno a jeho kultúra sú staré ako civilizácia sama. Je to odzrkadlené v egyptských hieroglyfoch (2400 p.n.l.). Tiež sa spomína biblický Noe, ako sadí vinicu. V Homérskej ére sa používalo víno ako obchodná komodita. Plínius starší popísal 91 variet hrozna.

Teraz sa vinič pestuje na všetkých svetadieloch a ostrovoch, kde sa rastlina uchytila. Teší sa všeobecnej obľube.

Ako bolo spomenuté, z bielych alebo červených bobúľ hrozna sa vyrába víno. Avšak môžu sa z neho vyrábať aj šťavy, alebo si človek môže pochutiť priamo na bobuliach. Z listov viniča je tiež možné pripraviť čaj.

Hrozno pôsobí močopudne, žlčopudne, znižuje kyslosť žalúdočných štiav, priaznivo ovplyvňuje tvorbu červených krviniek, zlepšuje činnosť srdca, nervovej sústavy - preto ho niektorí autori nazývajú „všeliekom“.

Listy viniča je možné prikladať na drobné poranenia aj pri kožných problémoch, v prášku sa doporučujú pri ženskom krvácaní.

Vinič je popínavá drevina, vďaka svojim úponkom (modifikované konáre). Často dosahuje dĺžku 17 metrov, niekedy aj viac. V suchých regiónoch môže rastlina vytvárať vzpriamený krík.

Jedlé listy viniča sú striedavé, laločnaté. Vždy majú zúbkované okraje. Malé zelené kvety v strapcoch predchádzajú plodom, bobuliam. V nich sú umiestnené semená. Šťavnaté bobule hrozna môžu mať od čiernej, tmavočervenej, zelenej, až po jantárovú farbu.

Hrozno obsahuje okrem iného vápnik, fosfor, vitamín A. Tiež sú v ňom prítomné jednoduché cukry - glukóza a fruktóza, ich množstvo sa líši od variety viniča. Tie, ktoré obsahujú veľa glukózy, pri procese výroby vína ľahko fermentujú.

Medzi antioxidanty prítomné v hrozne radíme polyfenoly (flavonoidy). Patria medzi ne quercetín, myricetin a resveratrol. Nachádzajú sa hlavne v kožke bobúľ. 

Tieto antioxidanty sú potencionálne významné v boji proti ochoreniam, akými sú rakovina, choroby srdca a pľúc, diabetes mellitus (cukrovka) či Alzheimerova choroba.

Polyfenoly sú tiež účinné proti ateroskleróze. Majú protizápalovú aktivitu, a tiež podporujú funkciu endotelu ciev (výstelky).

Podpora zdravia očí je ďalšou dôležitou vlastnosťou hrozna. Zistilo sa, že patrí medzi plodiny, ktoré zabraňujú makulárnej degenerácií.

Šťava z hrozna by mohla mať priamy priaznivý vplyv pri poruchách pamäti.

Antioxidačné účinky polyfenolov pomáhajú organizmu vyrovnať sa s voľnými radikálmi. Tie môžu viesť k rýchlejšiemu opotrebovaniu buniek, k ich starnutiu. Antioxidačné látky zabraňujú voľným radikálom vykonávať oxidačný stres a poškodzovať DNA, čo by mohlo viesť k bunkovým mutáciám.

Potraviny bohaté na polyfenoly zabraňujú vzniku metabolického syndrómu. Konkrétne tie obsiahnuté v hrozne zlepšujú cholesterolový profil, tlak krvi, ako aj hladiny cukru v krvi.

Plody viniča sú bohaté na vitamín K. Ten hrá dôležitú úlohu pri zrážaní krvi. Keď je ho málo, môže to viesť ku krvácaniu, ale aj k osteoporóze. Tiež obsahujú množstvo rozpustnej vlákniny, ktorá zlepšuje črevnú pasáž. Zistilo sa, že hrozno svojím zložením je ideálnou pomocou pri zápche.

Hrozienka obsahujú veľké množstvo polyfenolov a skoro žiadnu vodu. V štúdií z roku 2014 vedci zistili, že jedenie hrozienok počas dňa znížilo u respondentov krvný tlak.

Quercetín obsiahnutý v hrozne má antialergické vlastnosti. Z toho vyplýva, že pomáha predchádzať alergiám.

V niektorých štúdiách sa zistilo, že hrozno a výťažky z neho znižujú inzulínovú rezistenciu. To by mohlo byť dobrou správou pre pacientov trpiacich cukrovkou (diabetes mellitus) 2. typu. Pri komplikáciách diabetu, akými sú diabetická retinopatia a diabetická neuropatia sa zistilo, že polyfenoly prítomné v hrozne fungujú v tomto prípade ako prevencia.

Zistilo sa, že resveratrol je účinný v liečbe akné. Má ustálenú antibakteriálnu aktivitu proti Propionibacterium acnes.

Resveratrol je tiež prítomný v červenom víne. Aj v tejto podobe chráni srdce, avšak len v malých množstvách.

Tiež je zrejmé, že výťažky z hrozna, alebo hrozno samo zlepšuje trávenie. Je správnou voľbou aj pri dráždivom syndróme čreva, či pri akútnej pankreatitíde.

Účinky (zhrnutie)

• Antioxidans – boj s voľnými radikálmi, znižovanie oxidačného stresu, prevencia pred nádorovým bujnením a kardioprotektívum.
• Digestívum – vhodné pri zápche (obstipácií), ale aj syndróme dráždivého čreva či akútnej pankreatitíde.
• Antidiabeticum – znižuje inzulínovú rezistenciu, prevencia pred vznikom diabetes mellitus 2. typu.
• Kardioprotektívum – vďaka polyfenolom aj ochrana cievnej výstelky, zlepšuje cholesterový profil aj tlak krvi.
• Protectívum vízu – ochrana zraku pred vznikom makulárnej degenerácie.
• Dermatologicum – účinný pri liečbe akné vďaka látke resveratrol.

Víno – získame ho alkoholickým kvasením zo sladkých plodov viniča.

Hrozno – čerstvé plody určené na priamu konzumáciu s veľkým množstvom výživných látok.

Šťava – je vhodné piť 100 % šťavu z hrozna bez pridania cukru. Pomáha napríklad pri tráviacich ťažkostiach, akými sú zápcha.

Hrozienka – vysoký zdroj energie, jeme po malých množstvách.

Hrozno je tiež možné pridať do rôznych studených a teplých jedál. Tak pripravíme šalátové ovocné misy, ale aj pečené kura s hroznom.

Hroznový olej - získava sa zo semien hrozna lisovaním za studena a našiel si svoje uplatnenie hlavne v kozmetike. Tiež sa dá použiť pri príprave jedál.

Niektoré hrozno je šľachtené, aby nemalo v bobuľkách semienka.

V našich podmienkach začína zber hrozna v júli a končí v januári. Zber môže byť mechanický pomocou kombajnov alebo ručný.

Najideálnejším spôsobom je ihneď hrozno zjesť, alebo použiť na prípravu domácej šťavy.

Je niekoľko spôsobov, ako skladujeme vinič. Bežné je uskladniť ho v pivnici v debničkách. Inou metódou je uložiť strapce hrozna spolu s konárikom priamo z vinobrania do fľašky s vodou. Tak ostanú strapce dlhší čas pri sile.

Môžeme hrozno tiež zmraziť, alebo pripraviť ho kandizované.

Hrozno obsahuje prírodné cukry a je považované za potravinu s nízkym glykemickým indexom (GI). Znamená to, že po zjedení čerstvých bobúľ sa veľmi nezvýši v krvi hladina glukózy (glykémia).

Opačne je to však s hrozienkami. Tým, že prešli dehydratáciou, cukor v nich sa stal koncentrovanejším. To zvyšuje aj GI hrozienok.

Pri cukrovkovom ochorení sa preto uprednostňuje jesť čerstvé bobule pred hrozienkami.

Tabuľka uvádza nutričné hodnoty na 100 g čerstvého hrozna

Tabuľka uvádza hodnoty vitamínov a minerálov na 100 g čerstvého hrozna

Konkrétne hodnoty sa môžu líšiť v závislosti od odrody a druhu hrozna.

Je hrozno niekedy zakázané?

Hrozno nie je vhodné užívať pri akejkoľvek precitlivenosti na niektorú látku v ňom, teda pri alergii.

Tiež nie je vhodné, aby šupky z hrozna jedli deti do 2 rokov. Hrozí zadusenie.

Vo forme vína hrozí závislosť od alkoholu a komplikácie vzniknuté na báze toxicity etanolu.

Vinič hroznorodý je popínavá rastlina, ktorá má chutné plody, strapce hrozna. Obsahuje veľké množstvo antioxidantov. Pre jeho zdravotné benefity je veľmi obľúbeným.