Žlčníková diéta: Recepty - aké sú (ne)vhodné potraviny a jedlá?

Medzi prípady, ktoré si vyžadujú dodržiavanie žlčníkovej diéty patria najmä ochorenia ako žlčníkové kamene či zápal žlčníka. I po operáciách žlčníka je nutné dodržiavať niektoré zásady, medzi ktoré patria i isté obmedzenia v stravovaní.

Viac o týchto ochoreniach, týkajúcich sa žlčníka, sa dočítate v článku: Žlčník a jeho najčastejšie ochorenia

Strava a žlčník: základ žlčníkovej diéty

Diéta spočíva v znížení konzumácie potravín, ktoré môžu zaťažovať žlčník, a naopak zvýšenie príjmu tých, ktoré podporujú jeho činnosť a zdravie.

Správna strava môže pomáhať regulovať produkciu žlče, znižovať zápal a podporovať celkové zdravie tráviacej sústavy.

Pri žlčníkových ochoreniach spôsobuje nevhodná strava určité ťažkosti. Ide najmä o nevhodné mastné, ťažké či vyprážané pokrmy. Výnimkou nie sú ani jedlá bohaté na jednoduché cukry.

Prečo je to tak?

Takáto strava si vyžaduje väčšie množstvo žlče, ktorá je potrebná pre správne trávenie a vstrebávanie tukov. Keď žlčník nefunguje tak, ako má, spôsobuje odtekanie žlče, silné bolesti, vracanie, či iné tráviace ťažkosti.

Tuk môže stimulovať kontrakcie žlčníka, čo môže následne spôsobiť bolesť a záchvaty u ľudí s problémami so žlčníkom. Obmedzením tukov sa preto znižuje aj riziko vzniku nepríjemných symptómov.

Typickým príkladom je žlčníkový kameň v žlčových cestách. Nielen o jeho príznakoch sa dočítate v článku: Keď sa o slovo hlásia žlčníkové kamene.

Základom žlčníkovej diéty je obmedzenie tukov a jednoduchých cukrov, aby bola vaša strava dostatočne pestrá. Strava by však mala byť zároveň i šetrná a výživná, je potrebné si osvojiť určité princípy.

Základom žlčníkovej diéty je nízkotučná strava. Pokiaľ do stravy vyberáte tuky, pri ich výbere by ste mali byť dôslední – odporúča sa používať malé množstvo rastlinných olejov a margarínov vysokej kvality.

Pri žlčníkovej diéte je nevhodný spôsob tepelnej úpravy jedla vyprážanie či fritovanie.

Naopak najvhodnejšia je úprava jedla varením alebo dusením. Výborným pomocníkom vám môže byť parný hrniec.

Varenie v pare je považované za jeden z najzdravších spôsobov úpravy jedla. Potraviny si zachovajú nielen svoju vôňu a chuť, ale i väčšinu vitamínov.

Vhodné potraviny:

• potraviny bohaté na vlákninu (celozrnné výrobky, prílohy, druhy ovocia a zeleniny..),
• bielkoviny (chudé živočíšne i rastlinné),
• nízkotučné mliečne výrobky,
• zdravé tuky (avokádo, olivový olej..),
• voda, bylinkové čaje, ovocné šťavy.

Nevhodné potraviny:

• potraviny s vysokým obsahom tuku (tučné mäso, údeniny..),
• tučné mliečne výrobky,
• rafinovaný cukor (sladkosti, sladké sýtené napoje..),
• vyprážané jedlá,
• pikantné jedlá,
• alkohol,
• káva.

O ďaľších konkrétnych vhodných a nevhodných potravinách, sa podrobnejšie dočítate v článku - Základy a zásady žlčníkovej diéty

Nižšie uvádzame príklady jedál a recepty žlňíkovej diéty

Príklad žlčníkovej diéty

Spočiatku sa vám môže zdať takáto diéta zložitá, či málo chutná. Časom si však ľahko osvojíte pravidlá pri výbere potravín, ich úprave a varení. 

Dôležitou súčasťou žlčníkovej diéty nie je len správna voľba potravín, ale i vhodná tepelná úprava a spracovanie.

Raňajky

Raňajky sú dôležitou súčasťou dňa. To platí najmä pre žlčnikárov. Po noci je totiž potrebné nahromadenú žlč vypudiť zo žlčníka, aby sa zbytočne nehromadila v žlčníku a žlčových cestách.

Zabránite tým jej zahusťovaniu, čo je jedným z faktorov tvorby žlčníkových kameňov. Nebuďte teda ráno na lačno, ale doprajte si vhodné a ľahko stráviteľné raňajky. Vhodné potraviny sú napríklad:

• biele pečivo,
• veka,
• nízkotučné maslo alebo nátierka,
• nízkotučný tavený syr,
• ovocné marmelády,
• biela káva,
• ovocný, alebo bylinkový čaj s citrónom.

Desiata

Nezabúdajte na desiatu. Nielen pri žlčníkovej diéte je vhodné jesť častejšie a v malých množstvách. Nájdite si chvíľku napríklad na ovocie. Telu tým dáte vedieť, že sa nemusí báť hladovania a ukladať tukové zásoby. To oceníte aj pri chudnutí.

Prečítajte si tiež naše články s touto tematikou:

• Ako na chudnutie a odbúravanie tukov
• Chudnutie a strava

Na desiatu si môžete dopriať:

• jablko,
• banán,
• pomaranč,
• broskyňu,
• mandarínku.

Obed

Obed sa spolu s raňajkami a večerou považuje za jedno z troch hlavných jedál. Pre mnohých je to doba spoločného stretnutia sa s rodinou a spoločného stolovania. Keďže nielen žlčnikári, by sa mali vyhýbať stresu, doprajte si dostatok času i pohody pre obedné jedlo.

Na obed je vhodná napríklad:

• polievka - vločková, kmínova, špenátová, zeleninová, krúpková, zemiaková, paradajková,
• chudé mäso,
• chudé ryby,
• cestoviny,
• ryža,
• zelenina - mrkva, petržlen, zeler, kaleráb, paradajky, zemiaky.

Olovrant

Olovrant predstavuje jedlo medzi obedom a večerou. Má podobný význam ako desiata.

Príkladom olovrantu je:

• nízkotučný jogurt,
• kefír,
• rožok,
• ovocie - banán, jablko, marhule, broskyňa.

Večera

Večera je posledné jedlo dňa a malo by podporiť uvoľnenie po pracovnom dni. Skladá sa iba z jedného chodu a naproti raňajkám je často tepelne upravené.

Vhodné sú:

• zapekané cestoviny,
• zelenina,
• žemľovka,
• pečené ryby,
• šalát.

Recepty vhodné pri diéte s obmedzením tukov

Takáto diéta sa nazýva i diéta číslo 4. Vhodná je nielen pre žlčnikárov, ale i napríklad pre pacientov s ochorením pankreasu. Ak sa vám takáto diéta zdá byť málo pestrá, poďte si s nami rozšíriť jedálniček o zdravé a chutné recepty.

Jednoduchá vločková polievka

• zelenina podľa vlastnej chuti - mrkva, petržlen, kaleráb,
• 3 lyžice olivového oleja,
• voda alebo zeleninový vývar,
• štipka soli a čierneho mletého korenia.

Zeleninu očistite a nakrájajte na kúsky. Na troche olivového oleja opražte ovsené vločky, pridajte zeleninu a krátko restujte. Zalejte vodou, alebo vývarom a dochuťte soľou a korením. Polievka je hotová, keď zelenina zmäkne.

Zeleninu vyberajte, aby vyhovovala žlčníkovej diéte. Opatrný buďte pri zelenine, ktorá môže nafukovať.

Rovnako čierne korenie použite opatrne, alebo sa mu úplne vyhnite.

Krémová zelerová polievka

• 1 červená cibuľa,
• 2 - 3 stredne veľké kúsky zeleru,
• pár kúskov stonkového zeleru, rozmarínu,
• štipka soli a korenia,
• voda, alebo zeleninový vývar,
• 1 citrón,
• petržlenová vňať.

Na olivový olej dáme na kúsky nakrájanú černenú cibuľu, pokrájané buľvy zeleru, zelerové stonky, čerstvý rozmarín, štipku soli a mletého čierneho korenia. Chvíľu opražíme a potom zalejeme zeleninovým vývarom, alebo vodou.

Pridáme polovicu nakrájaného citróna, ktorý dodá polievke príjemnú a osviežujúcu chuť. Varíme kým nie je zeler mäkký. Polievku rozmixujeme ponorným mixérom a dochutíme lístkami petržlenovej vňate.

V prípade potreby môžete polievku zahustiť nastrúhaným zemiakom. Vyhnite sa však zahusťovaniu pomocou tuku a múky. Podľa tolerancie môžete na zjemnenie pridať trochu mlieka. Smotana však nie je pri žiadnej žlčníkovej diéte vhodná.

Miesto olivového oleja je vhodný i avokádový olej. No vyvarujte sa slnečnicovému oleju, alebo bravčovej masti.

Letná cuketová polievka

• 1 cibuľa,
• 1 cesnak,
• 1 väčšia cuketa,
• 2 - 3 stredne veľké zemiaky,
• olivový olej,
• soľ, korenie,
• voda, alebo vývar.

Na olivovom oleji speníme trochu cibule a cesnaku nakrájaných na drobno.

Pri prísnej žlčníkovej diéte cibuľu i cesnak vynechajte.

Nakrájajte cuketu a zemiaky na menšie kocky a jemne opečte. Pridajte soľ, štipku korenia a podlejte vodou. Duste, kým nebudú zemiaky mäkké a rozmixujte ponorným mixérom dohladka.

Pre zjemnenie môžete na konci primiešať i trochu ľahkého taveného syra, či polotučného mlieka. To však nerobte pri neznášanlivosti mlieka a mliečnych výrobkov.

Zeleninová polievka s cestovinou

• zeleninový vývar - dá sa kúpiť i hotový v obchodoch,
• 2 - 3 lyžice paradajkového pretlaku,
• zelenina podľa vlastnej chuti a tolerancie,
• tortellini - plnené cestoviny,
• čerstvá bazalka, petržlenová vňať, rozmarín,
• kyslá smotana,
• soľ, korenie.

Do zeleninového vývaru pridajte paradajkový pretlak a nechajte prejsť varom. Pridajte na kúsky nakrájanú zeleninu. Keď je zelenina takmer mäkká, môžete pridať plnené cestoviny.

Keď vyplávajú na povrch je polievka takmer hotová. Stačí už len dochutiť pár lístkami bazalky, petržlenovej vňate a trochou kyslej smotany. Doladiť môžete ešte soľou a štipkou mletého čierneho korenia.

Pri neznášanlivosti mlieka sú vhodnou alternatívou kyslomliečne produkty. Preto sa nemusíte obávať použiť do jedál kyslú smotanu.

Pečený pstruh s cuketou

• pstruh,
• soľ, korenie,
• stredne veľká cuketa,
• 1 dcl vody,
• čerstvá petržlenová vňať.

Naporciovaného a očisteného pstruha dôkladne osušíme a z každej strany urobíme zopár zárezov. Pstruha nasolíme. Z alobalu vytvoríme lodičku, do ktorej pstruha uložíme a obložíme nakrájanou cuketou. Môžeme pridať i čerstvý petržlen.

Prelejeme trochou vody a alobal uzavrieme. Preložíme na pekáč a pečieme v rúre zhruba 35 minút na 200 °C. Podávať môžete so zemiakmi.

Losos s restovanou zeleninou

• losos - filety,
• zelenina - ružičkový kel, reďkovka,
• soľ, mleté čierne korenie,
• olivový olej,
• trochu nízkotučného masla alebo margarínu.

Filety z lososa nasoľte a okoreňte. Z každej strany ho osmažte na olivovom oleji. Priebežne podlievajte výpekom a dopečte do zlatohneda.

Reďkovku a ružičkový kel prekrojte na menšie kúsky a posypte soľou a mletým čiernym korením.

Pri prísnejšej žlčníkovej diéte preferujte inú zeleninu, ako napríklad mrkvu a zemiaky.

Zeleninu pokvapkajte olivovým olejom a zľahka premiešajte. Rozložte na plech a pečte, kým zelenina nechytí zlatohnedú farbu. Priebežne ju môžete poobracať a pred koncom na ňu poukladať pár kúskov nízkotučného masla.

Zapekané kuracie prsia s citrónovou šťavou

• kuracie prsia,
• 2 - 3 lyžice avokádového, alebo olivového oleja,
• 2 - 3 lyžice citrónovej šťavy.

Prsia nakrájajte na plátky hrubé 1 až 2 centimetre. Rozložte ich na panvicu, alebo zapekaciu misu s olejom. Prelejte ich čerstvou citrónovou šťavou a opečte s každej strany, aby sa mäso zatiahlo do biela. Dopečte ešte z oboch strán do zlatohneda.

Podávať môžete so zemiakmi alebo so zeleninovým šalátom.

Morčacie stehno na bylinkách

• morčacie stehno,
• soľ, mleté čierne korenie,
• čerstvé bylinky, napríklad rozmarín, tymian, bazalka, mäta,
• menší cesnak,
• 2 - 3 lyžice citrónovej šťavy,
• olivový olej.

Mäso nasoľte a okoreňte. Na drobno nasekajte čerstvé bylinky. Poukladajte ich na mäso a prešpikujte cesnakom. Pokvapkajte citrónovou šťavou, zaviňte a previažte kuchynskou niťou.

Mäso opečte z každej strany na olivovom oleji. Pridajte trocha cibule, pokrájaný citrón a podlejte vodou.

Pri prísnej diéte buďte s cibuľou a cesnakom opatrný. Použite ich radšej menej a po upečení ich nekonzumujte.

Pečte prikryté v rúre asi hodinu a odokryté ešte dopekajte zhruba 15 minút. Podávať môžete s tarhoňou a dusenou zeleninou.

Morčacie v parnom hrnci na sladko

• morčacie prsia,
• soľ, mleté čierne korenie,
• mirabelková, alebo marhuľová marmeláda,
• ovocie - jablko, nektárinky, hrozno,
• lieskové oriešky,
• škorica.

Morčacie prsia naklepeme, nasolíme a okoreníme. Poukladajte na platňu parného hrnca. Potrite marmeládou. Mäso nechajte pariť zhruba 40 minút.

Ovocie nakrájajte na menšie kúsky a dajte na panvicu, kým nepustí vlastnú šťavu. Môžete doliať trochu vody. Keď je ovocie takmer mäkké, pridajte trochu nasekaných lieskových orieškov. Dochuťte škoricou, marmeládou a ešte chvíľu povarte.

Podávame s uduseným mäsom a ryžou, poliatou vývarom z mäsa.

Varenie v parnom hrnci sa považuje za jedno z najzdravších spôsobov úpravy jedla. Môžete v ňom pripravovať i celé kura so zeleninou, v niektorých súčasne i ryžu. Ak chcete docieliť, aby malo mäsko chrumkavú kožu, preložte ho z parného hrnca ešte zapiecť do rúry.

Mleté mäso v rajčinovej omáčke

• mleté mäso - použiť môžeme akékoľvek chudé mleté mäso,
• 1 - 2 rožky z bieleho pečiva,
• nízkotučné mlieko,
• vaječné bielko,
• soľ, mleté čierne korenie, čerstvá bazalka,
• paradajkový pretlak,
• podľa potreby rajčiny v konzerve.

Mäso zmiešame s kúskami bieleho pečiva, ktoré sme nechali nasiaknuť nízkotučným mliekom. Pridáme vaječné bielko, osolíme, okoreníme, poprípade pridáme i trochu spučeného cesnaku a bazalku. Dobre premiešame a podľa potreby pridáme strúhanku, aby sa z mäsa dali tvarovať guľky.

Guľky poukladáme na plech s papierom na pečenie a pečieme vo vopred vyhriatej rúre zhruba hodinku.

Omáčku si pripravíme z rajčinového pretlaku a vody. Pridať môžeme i rajčiny v konzerve, ktoré sme si nakrájali na kúsky. Dochutíme soľou, korením a bazalkou.

Kôprová omáčka pre žlčnikárov

• hovädzie mäso,
• 1 - 2 lyžice hladkej múky,
• 400ml kefíru,
• 200ml nízkotučného mlieka,
• štipka cukru a soli na dochutenie,
• čerstvý kôpor.

Plátky hovädzieho mäsa uvarte v pare, alebo vo vode. Hladkú múku na sucho opražte. Nesmie sa pripáliť. Dávajte pozor, aby múka nezhnedla. Múku odstavte a vlejte do nej kefír zmiešaný s nízkotučným mliekom.

Hrniec vrátime na zdroj tepla a zmes metličkou rozšľaháme do hladka. Varíme na miernom ohni, zhruba 20 minút. Dochutíme kryštálovým cukrom a soľou. Pridáme čerstvo nasekaný kôpor.

Omáčku podávame s uvareným mäsom a zemiakmi.

Plnená zapekaná cuketa

• väčšia cuketa,
• mozzarela,
• dusená zelenina podľa vlastnej chuti a tolerancie,
• soľ, korenie,
• bylinky - napríklad tymian, rozmarín či bazalka,
• 2 - 3 lyžice citrónovej šťavy.

Cuketu prekrojíme na polovicu a vydlabeme ju. Dužinu z cukety nakrájame a zmiešame s nakrájanou mozzarelou a dusenou zeleninou.

Opäť sa však vyhnite zelenine ktorá nafukuje, alebo vám inak nevyhovuje.

Dochuťte soľou, bylinkami a zmes premiešajte. Cuketu mierne nasoľte, pokvapkajte olivovým olejom a naplňte zmesou. Pokvapkajte citrónovou šťavou a dajte do pekáča s papierom na pečenie. Pečieme zhruba 30 minút na 150 - 200 °C.

Podávať môžete zo zemiakmi, alebo zemiakovým pyré.

Cuketu môžete nahradiť baklažánom. S bylinkami i zeleninou môžete experimentovať. Záleží na vašej chuti. Samozrejme sa pri tom stále držte pravidiel vašej diéty.

Pohánka na sladký spôsob

Pohánku si pripravte podobne ako ryžu. Poprípade sa držte návodom na obale. Do mäkkej pohánky pridajte ovocie poľa vlastného výberu a dochuťte medom.

Ovsené vločky s ovocím

Podobný dezert si môžete pripraviť z ovsených vločiek. Tie zalejte vriacou vodou, chvíľu povarte a ponorným mixérom rozmixujte na hladko spolu s ovocím. Výborná je napríklad kombinácia sušených brusníc a banánu.

Príjemným spestrením jedálnička a stravy môže byť i správne pripravená pochúťka v podobe smoothie. Inšpirujte sa článkom: Smoothie - čo je to, ako ho pripraviť a na čo nezabudnúť

Najčastejšie otázky a odpovede o žlčníkovej diéte

Pýtate sa...

Čo znamená žlčníková diéta?

• Žlčníková diéta je špecifický stravovací plán určený na zmiernenie symptómov spojených s problémami žlčníka, ako sú žlčníkové kamene alebo zápal žlčníka. Diéta zameraná na obmedzenie tukov a zvýšenie príjmu vlákniny, pomáha zmierniť tlak na žlčník.

Ktoré potraviny sú pri žlčníkovej diéte odporúčané?

• Odporúčajú sa nízkotučné potraviny ako ovocie, zelenina, celozrnné produkty, chudé mäso (ako kuracie alebo ryby), nízkotučné mliečne výrobky a rastlinné oleje v malom množstve.

Ktoré potraviny by som mal(a) pri žlčníkovej diéte vyhnúť?

• Treba sa vyhnúť tučným a mastným jedlám, vyprážaným jedlám, plnotučným mliečnym výrobkom, tučnému mäsu, rýchlemu občerstveniu, sladkostiam a alkoholu.

Prečo je dôležité obmedziť tuky pri žlčníkovej diéte?

• Tuk môže stimulovať kontrakcie žlčníka, čo môže spôsobiť bolesť alebo záchvaty u ľudí s problémami so žlčníkom. Obmedzením tukov sa znižuje riziko vzniku týchto nepríjemných symptómov.

Môžem jesť vajcia pri žlčníkovej diéte?

• Vajcia sú pomerne bohaté na cholesterol a tuky, preto sa odporúča ich zvýšenú konzumáciu obmedziť. Ak sú tolerované bez problémov, býva povolené jedno vajce denne.

Je kofeín povolený pri žlčníkovej diéte?

• Kofeín môže stimulovať žlčník a spôsobiť problémy. Preto sa odporúča obmedziť príjem kofeínových nápojov, ako sú káva, čaj a niektoré nealkoholické nápoje.

Aký je vplyv vlákniny na žlčník?

• Vláknina pomáha pri trávení a môže znižovať riziko tvorby žlčníkových kameňov tým, že pomáha kontrolovať hladinu cholesterolu a udržiavať pravidelný pohyb čriev.

Môžem konzumovať mliečne výrobky?

• Odporúčajú sa nízkotučné alebo bezlaktózové mliečne výrobky. Plnotučné mliečne výrobky by mali byť obmedzené alebo vylúčené.

Ako často by som mal(a) jesť?

• Odporúča sa jesť malé porcie jedál častejšie počas dňa. To pomáha proti prejedaniu, znížiť tlak na žlčník a celkoho zlepšiť trávenie.

Sú vegetariánske a vegánske diéty vhodné pre žlčníkovú diétu?

• Áno, vegetariánske a vegánske diéty môžu byť vhodné, pokiaľ sú dobre vyvážené a obsahujú dostatok bielkovín a iných dôležitých živín. Môžu tiež obsahovať menej tuku, čo je priaznivé pre žlčník.