Wasabi ako prírodný liek z Japonska? Aké účinky má pravý zelený koreň?

Patrí do čeľade Brasicaceae – kapustovitých, tak ako chren dedinský. Pôvodom je z Japonska. 

Pestuje sa najmä pre svoje korene. 

Využíva sa ako prísada do jedál v japonskej kuchyni. Pridáva sa do rôznych pokrmov, ku sushi, sašimi, či rezancov. 

Chuť je ostrá, ktorá je spôsobená izotiokyanátom. Chuťovo má wasabi silnú, ostrú, korenistú chuť ovplyvňujúcu čuch. 

Zaujímavosť: 
Aróma wasabi silno dráždi sliznicu a vďaka tomu dostali vedci nápad, že ho vypustia ako oblak wasabi do miestnosti v prípade požiaru u sluchovo znevýhodnených ľudí, ktorý im podráždi sliznicu a prebudia sa. 

Silná chuť po zjedení wasabi nepretrváva dlho, a preto u niektorých ľudí vyvoláva príjemný a povzbudzujúci pocit, oproti chuti čili papričkám, ktoré vyvolávajú pocit pálenia na jazyku. 

Prečítajte si:
Čili papričky: Aké majú účinky i negatívne? + Druhy a stupnica pálivosti

Silná aróma pochádza z chemického zloženia a vysokej hladiny alylizotiokyanátu a chuť z izotiokyanátových zlúčenín. Toto chemické zloženie rastliny je ochranným mechanizmom pred predátormi, ktoré by chceli rastlinu skonzumovať. 

Izotiokyanátové chemikálie majú tiež zdravotný prínos pre organizmus. 

Wasabi je bohatým zdrojom bielkovín, vlákniny a energie. Má vysoké hladiny antioxidantov a má nulový obsah cholesterolu. 

Rozpustná vláknina absorbuje vodu, čím dôjde k jej napúčaniu a v žalúdku dochádza ku fermentácii (kvaseniu), čo predstavuje zdroj energie. 

Napúčaním vlákniny v žalúdku dochádza k pocitu sýtosti, preto sa používa aj pri podpore chudnutia. Tento druh vlákniny je prebiotikom, na ktorom záleží zdravé trávenie. 

Nerozpustná vláknina v žalúdku nefermentuje, ale zväčšuje objem natrávenej potravy v čreve, tým skracuje pretrvávanie obsahu v čreve, ktorý rýchlejšie opúšťa tráviaci trakt. 

Prečítajte si:

• Vláknina a jej najlepšie zdroje v strave. Prečo je dôležitá pre zdravie?
• Čo je vláknina: Aké účinky má na chudnutie + kde sa nachádza
• Čo je vláknina? Nerozpustné zložky potravy a účinky. Prevencia i liek?

Vitamín C je silným antioxidantom a podporuje normálnu funkciu imunitného systému. Prispieva k tvorbe kolagénu, zvyšuje vstrebávanie železa, znižuje pocit únavy a vyčerpania. 

Draslík je dôležitý na vytvorenie zásoby cukrov a jeho premenu na energiu. Spolu so sodíkom podporuje hydratáciu tela, vedenie nervových vzruchov, udržiava správny srdcový rytmus a kontrakciu svalov.

Vápnik je nevyhnutný pre rast a vývoj kostí u detí, a pre dospelých spolu s vitamínom D pre prevenciu osteoporózy. Vápnik prispieva ku správnej funkcii svalov, tráviacich enzýmov. Udržuje zdravé kosti a zuby. 

Horčík je potrebný pre správnu funkciu svalov a nervového systému. Zmierňuje nervozitu, podráždenosť. Podporuje správnu funkciu kardiovaskulárneho a imunitného systému. 

Prečítajte si:

• Vitamín C: Aké má účinky? Nedostatok, nadbytok, formy, dávkovanie
• Čo potrebujete vedieť o účinkoch DRASLÍKA? Sú zmeny hladín nebezpečné?
• Aké účinky má VÁPNIK? Príznaky nedostatku, nadbytku + potravinové zdroje
• Aké účinky a vlastnosti má MAGNÉZIUM/horčík? Nedostatok a nadbytok

Nutričné hodnoty

Tabuľka uvádza nutričné hodnoty na 100 g koreňa Wasabi

Tabuľka uvádza hodnoty vitamínov a minerálov na 100 g koreňa Wasabi

Opis rastliny Wasabi

Wasabi dorastá do 20 - 30 centimetrov. 

Celá rastlina je jedlá.

Listy má výrazne zelenej farby, veľké, vyrastajúce z kmeňa. 

Koreň je silný a z neho sa získava zelená hmota, ktorá je známa ako wasabi. 

Kvitne bielymi drobnými a nenápadnými kvetmi. 

Darí sa jej v chladných oblastiach, kde teploty neklesnú pod 8 °C. 

Rastlina vyžaduje tieň kríkov, alebo stromov. Nachádza sa aj pri vodných tokoch a nevadí mu ani, keď mu chladná voda omýva korene. 

Koreň rastliny sa vždy spracováva čerstvý, lebo pri kontakte so vzduchom stráca na sile. 

Využívajú sa aj listy z tohto korenia, ktoré sú chuťovo podobné podzemku, tie sa pridávajú do šalátov, praženice, smoothies či polievok. 

Na trhu je možné wasabi zakúpiť v podobe podzemku, alebo pasty, či prášku. Dostupný v EÚ je často len bežný chren, ktorý je s príchuťou wasabi. 

Wasabi na Slovensku viete zakúpiť vo forme prášku, pasty v obchode s potravinami, lekárni, alebo si zakúpiť semienka na vypestovanie v záhradkárskom obchode. 

Pri kúpe prášku, či pasty treba byť opatrný, pretože podiel skutočného japonského chrenu môže byť len s minimálnym obsahom.

Do náhrad za pravé wasabi sa často ku obyčajnému chrenu pridáva horčičné semienko a farbivo. 

Odrody wasabi

Existuje niekoľko kultivárov wasabi. My si vymenujeme niektoré z nich. 

Daruma je tolerantnejšia odroda voči vysokým teplotám ako iné druhy. 

Fuji Daruma patrí k rýchlo rastúcej odrode, kde v jeden rok od výsadby je už pripravená na zber. 

Green Trumb má chutné jedlé listy, preto je vhodnou odrodou pri obľube listov wasabi. 

Sanpoo darí sa jej v chudobných pôdach, kde dobre rastie. 

Mazuma je odroda, ktorej dozretie koreňov od výsadby trvá až 3 roky. Patrí k pomalo rastúcej odrode. 

V Japonsku sa využíva ako prírodné antibiotikum, zabraňuje totiž rastu kvasiniek, plesní a baktérií. 

Okrem toho je silným antioxidantom a posilňuje imunitný systém. 

Prevencia rakoviny – môže zabrániť rôznym druhom rakoviny. 

• Najprospešnejšie živiny sú izotiokyanáty, ktoré vznikajú po zbere, či reze rastliny. 
• Izotiokyaniátové antioxidanty, a to jedna konkrétna forma, nazývaná 6-MITC, odstraňuje voľné radikály v tele, spomaľuje rozširovanie buniek leukémie, či rakoviny žalúdka. 
• Podporuje bunkovú smrť do 24 hodín po skonzumovaní, čím môže rast nádoru zastaviť zabíjaním rakovinových buniek bez toho, aby sa zdravé okolité bunky poškodili. 
• 6-MITC je účinný tiež proti rakovine prsníka i melanómu. 
• Výskum stále študuje účinky na iné druhy rakoviny. 

Obsah izotiokykyanátu nájdete len v pravom wasabi. 

Spomaľuje, alebo priamo zastavuje toxické účinky spôsobené chemoterapiou. 

Prevencia kardiovaskulárnych ochorení

• Pravidelné konzumovanie pravého wasabi môže ochrániť vaše srdce. 
• Wasabi pôsobí proti vysokému cholesterolu, znižuje ho a tým znižuje aj riziko mŕtvice i srdcového infarktu, tak, že rozkladá a bráni tvorbe krvných zrazením. 

Prečítajte si tiež:

• Ako na prevenciu kardiovaskulárnych ochorení?
• Ako včas rozpoznať srdcový infarkt a cievnu mozgovú príhodu? Boj o život + Infografiky

Bojuje s artritídou 

• Wasabi znižuje opuch kĺbov, zápalu a potláča účinky artritídy. 

Prečítajte si:

• Artritída: ako si pomôcť proti chronickej bolesti kĺbov či chrbta? Možnosti liečby
• Hustota kosti: Aké sú zdravé hodnoty pri vyšetrení (denzitometria) a ako ich zvýšiť?

Pomáha udržiavať celistvosť kostí a znižuje riziko osteoporózy. 

Bojuje proti baktériám 

• Silné prírodné zložky bojujú proti ochoreniam spôsobené baktériami ako E.coli, zlatý Stafylokok. 

Niektoré spoločnosti pridávajú do svojich krémov, či gélov extrakt z wasabi, aby zvýšili účinok liečiva. 

Lieči dýchacie ťažkosti 

• Silná reakcia wasabi v nosových dutinách je spôsobené uvoľnením alyzotiokyanátu, ktorý zabraňuje chorobnému rastu patogénov dýchacích ciest ako chrípka, zápal pľúc. 
• Akonáhle sa plynná zložka z wasabi dostane do nosa, tak vyčistí dutiny a lepšie sa vám začne dýchať.
• Pomáha tiež pri sezónnych alergiách, bežnej nádche tým, že zvyšuje prietok vzduchu. 

Zlepšuje zdravie čriev 

• Konzumácia wasabi môže predchádzať riziku divertikulitídy, zápalu čriev. 
• Obsahuje vlákninu pomáhajúcu ku zlepšeniu procesu trávenia a celkovému zdraviu čriev. 

Prečítajte si: 

• Najčastejšie zápalové ochorenia čriev. Poznáme ich príznaky?
• 10 najčastejších dôvodov bolesti v podbrušku: Poznáte príčiny?

Vplyv na kognitívne funkcie 

• Wasabi obsahuje 6-metylsulfinylhexylizotiokyanát (6-MSITC) známu svojimi antioxidačnými a protizápalovými účinkami, ale má vplyv aj na kognitívne funkcie dospelých zdravých jedincov nad 60 rokov. 
• Starnutím dochádza k poklesu kognitívnych funkcií, čo je prirodzenou súčasťou starnutia.  
• U starších ľudí tieto funkcie ovplyvňuje výživa, diéta, či strava, ktorá môže zlepšiť pamäť a kondíciu. 
• Tak ako niektoré byliny a korenia (zázvor, cesnak) zlepšujú pamäť a kognitívne funkcie u starších ľudí a ľahko sa začleňujú do stravy. 
• Zaradenie wasabi do stravy u zdravých ľudí nad 60 rokov majú nielen protizápalové a antioxidačné účinky, ale boli zlepšené aj pamäťové, a iné kognitívne funkcie. 

Vedľajšie účinky wasabi

Konzumácia wasabi môže spôsobiť aj niektoré vedľajšie účinky. 

Poškodenie pečene – pri konzumácii veľkého množstva wasabi si môžete poškodiť pečeň. 

Wasabi totiž obsahuje zložku nazývanú ako hepatotoxín, ktorá je bezpečná, keď sa konzumuje v malom množstve, ale pri veľkom množstve ho telo nedokáže spracovať a môže viesť ku vážnemu poškodeniu pečene. 

Alergia – môže sa objaviť alergia po skonzumovaní wasabi, preto ak idete prvýkrát konzumovať wasabi buďte opatrný a konzumujte ho len v malom množstve. 

Ďalšie vedľajšie účinky : 

• Hnačka. 
• Porucha funkcie žalúdka.  
• Nevoľnosť. 
• Porucha krvácania. 

Wasabi a jej jedinečná zložka je známa nielen na prečistenie nosových dutín a nepridáva sa len do jedál, ale aj s pokožkou dokáže urobiť zázraky. 

Produkty s wasabi na pleť: 

• Majú povzbudzujúci pocit brnenia pleti. 
• Podporujú zdravie pokožky a jej odolnosť. 
• Podporujú prekrvenie, zvyšujú cirkuláciu. 
• Okysličujú pleť. 
• Pomáhajú k rýchlejšiemu hojeniu rán. 
• Liečia vyrážky, škvrny. 
• Zlepšujú tón pleti. 
• Zlepšujú textúru pokožky, zvyšujú jej energiu, čím si udržíte mladistvú a zdravú pokožku. 
• Lepšie odstraňujú nečistoty z pokožky. 
• Upokojujú citlivú a podráždenú pokožku. 
• Zabraňujú predčasnému starnutiu. 

Produkty na pleť s obsahom wasabi môžu vašu pleť ochrániť pred voľnými radikálmi a baktériami. 

Pestovanie Wasabi

Pestovanie wasabi je ťažké kvôli špecifickým potrebám. Vyžaduje tienisté miesto s rovnomernou vlahou.

Pestovanie wasabi doma

Pestovanie sa vyžaduje v prenosných nádobách. 

Zasaďte sadeničky do kvetináča s humusovitou výživou a uložte ich vonku na stredne slnečné stanovište, ktoré bude chránené pred silným dažďom, i vetrom. 

Rastlina obľubuje výdatnú zálievku, ale aj napriek tomu veľmi neporastie. 

Ideálna teplota na jej vývoj je okolo 8 až 18 °C. 

Ak ju umiestnite do zimnej záhrady, alebo na iné vhodné stanovište, vtedy začne vyháňať nové listy, ktoré neskôr zosilnia a prirastú aj nové korene. 

V dobe vývoja je vhodné prihnojovať kombinovaným hnojivom raz za mesiac. 

Wasabi si môžete vypestovať zo semien, priesad alebo odnoží, ak máte takú možnosť.

Pestovanie v záhrade

Výsadba wasabi je vhodná do záhrady, kde nie je veľa slnka. 

Lepšia možnosť ako výsadba von do záhrady je jeho pestovanie v skleníku. 

Výsadba je začiatkom jari do črepníkových škôlok. 

Na zber bude pripravená až v druhom roku. 

Pri presadení do záhrady sa zamerajte na tienisté miesto s mierne kyslou a priepustnou pôdou. 

Pôdu vyžadujú mierne kyslú, s neutrálnym pH a trvalo vlhkú, no nie mokrú pôdu. 

Pri výsadbe do pôdy zasadzujte rastlinky vzpriamene s čiastočne odkrytým podzemkom. 

Pri výsadbe dobre zalejte, a potom len udržujte vlhkosť, ale neprelievajte ich. 

Teplotný rozsah wasabi toleruje od 7 do 24 °C. Nižšie teploty pod bod mrazu alebo nad 26 °C rastlinu môže zabiť. 

Zber

Zber koreňa wasabi pri väčšine odrôd je až druhý rok. 

Medzi 15. mesiacom až 2 rokov sú korene dostatočne zrelé. 

Listy začína rastlina produkovať približne v 8. týždni. Počas čakania na zrelosť koreňa si môžete odtrhávať listy z rastlinky a pochutnávať si na nich. 

Listy je dobré odtrhávať aj v prípade, ak ich nepotrebujete, aby ich mala rastlina vždy čisté a zdravé. 

Využitie v kuchyni

Nespotrebované odtrhnuté listy môžete dať zamraziť, pripraviť ich v podobe pesta alebo ich blanšírovať.

Zvädnuté listy z rastliny vždy odstráňte. 

Príprava koreňa a skladovanie

Vytiahnite koreň zo zeminy, dobre ho poumývajte a nastrúhajte.  

Koreň nevydrží moc dlho, takže po vytiahnutí zo zeminy je vhodný na konzumovanie len 2 – 3 dni. 

Už po pár minútach na vzduchu wasabi stráca aromatické látky. 

Preto ho po nakrájaní hneď uložte do vzduchotesnej nádoby a do chladničky. 

Nenastrúhaný koreň, ktorý ste nespotrebovali, zabaľte do potravinovej fólii a uložte do chladničky. 

Môžete tiež spodnú časť koreňa ponoriť do vody. 

Listy môžete využiť na prípravu štipľavého šalátu alebo ich položiť pod mäso. Mladé listy s chuťou pripomínajú chuť žeruchy. Staré, či tmavé listy majú ostrú chrenovú chuť. 

Vedeli ste, že: 

• Aróma wasabi silno dráždi sliznicu a vďaka tomu dostali vedci nápad, že ho vypustia ako oblak wasabi do miestnosti v prípade požiaru u sluchovo znevýhodnených ľudí, ktorý im podráždi sliznicu a vďaka tomu sa prebudia? 
• V Japonku je Wasabi považované za prírodné antibiotikum. 
• Celá rastlina je jedlá, ale vo väčšine sa využíva koreň z rastliny, ktorý je známy v ázijskej kuchyni svojou zelenou, ostrou chuťou typickou po skonzumovaní s účinkom prečistenia nosových dutín. 
• Pravé wasabi je príliš drahé a vo veľa reštauráciách je nahrádzané chrenom, horčičným semienkom a zeleným farbivom. 
• Pravé wasabi sa u nás dá kúpiť v podobe prášku, či pasty, ale buďte opatrný pri kúpe, aby bolo vo výrobku obsiahnuté pravé wasabi.