Stafylokoková enterotoxikóza

Ak sa baktéria dostane do potravín, spôsobí veľký problém. Zdrojom nákazy je obvykle človek, ktorý má hnisajúcu ranu, kde sa baktéria vyskytuje, pričom táto rana príde do kontaktu s jedlom. Okrem toho môže byť zdrojom aj mlieko od chorej kravy. Baktéria po preniknutí do potravín produkuje veľké množstvo toxínov a začne sa rozmnožovať, takže sa stane po požití týchto potravín pre človeka nebezpečná, zvlášť, keď sa dostane do systému čriev a do tenkého čreva.

Ochorenie spôsobuje baktéria Staphylococcus aureus, čiže Zlatý stafylokok. Táto baktéria sa môže dostať do potravín, napríklad do mäsa a mäsových výrobkov, syrov, mlieka, mliečnych výrobkov a majonézy, kde nájdete priaznivé prostredie pre rozmnožovanie a produkciu toxínov aj jedov, ktoré sú odolné voči nízkym aj vysokým teplotám. Ak nie je potravina teplotne upravená, baktéria sa nezničí a dostane sa až do čriev človeka, kde spôsobí otravu a intoxikáciu.

Okrem toho v súvislosti s hnačkami dochádza k dehydratácií a strate tekutín, takže klesne krvný tlak, zrýchli sa frekvencia srdcového rytmu a môžu sa dostaviť aj bolesti hlavy, únava a spavosť. Zvýšená teplota nie je prítomná a absencia horúčky teda môže otravu potravou baktériou Zlatého stafylokoka odlíšiť od iných ochorení podobného rázu s veľmi podobnými príznakmi. Tieto príznaky väčšinou do jedného dňa až maximálne dvoch dní pominú a rýchly nábeh má teda aj rýchly priebeh.

Intoxikácia Zlatým stafylokokom sa musí zistiť predovšetkým biologickým a laboratórnym vyšetrením vzoriek, ktoré sa odoberú jednak zo stolice postihnutého jednotlivca, ale tiež aj zo zvratkov. Treba rovnako identifikovať zdroj možnej nákazy a diagnostike na prítomnosť baktérie sa musia podrobiť aj ostatní členovia domácnosti, ktorí prišli do kontaktu s infikovanými potravinami alebo jedlom. Okrem toho je potrebné odobrať vzorky aj z potravín podozrivých z pôvodu choroby.

Priebeh stafylokokovej enterotoxikózy je veľmi rýchly a inkubačná doba je obvykle do 5 až 6 hodín. Baktéria sa usadí v tenkom čreve, začne produkovať toxíny a jed a človek začne mať pocit na zvracanie, nevoľnosti a nechuť k jedlu. Nasledujú hnačky, ktoré sú vodnaté a môžu obsahovať aj hlien, ale sú bez prítomnosti krvi v stolici. Neskôr sa pridruží bolesť hlavy, únava, ospalosť a zrýchlená frekvencia srdca. Obvykle však do 24 až 48 hodín tieto symptómy pominú a choroba pominie.